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Radio Fornace puntata 328 del 10 aprile 2023 - dopo Pasqua - sant'Angelo - con Mixed Grill 02 (N901) - #72
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Radio Fornace puntata 328 del 10 aprile 2023 - dopo Pasqua - sant'Angelo - con Mixed Grill 02 (N901) - #72
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Radio Fornace is discussing the success of the recent holiday, with many vacationers and guests staying in the village and enjoying the new pizza oven. The day was also a success in terms of waste disposal. Today, there will be no meat but instead baked pasta. The host discusses the importance of properly grilling various meats for a mixed grill, and mentions the different ingredients that should be included. They also mention the vegetables that can be grilled as side dishes. The host promises to provide more information about salami, bacon, and other ingredients in the next episode. Milleggianti e residenti, buongiorno. Anche oggi informazione, informative, opinioni, proposte, amenità, curiosità e passatempo. Proposti da... Radio Fornace, puntata 328, del 10 aprile del 2023, giorno dopo Pasqua, Sant'Angelo, festivo. Dopo il successo della giornata di ieri, sia dal punto di vista del tempo che ci ha permesso, in maniche di camicia, di stare a pranzo con gli amici all'esterno, su prato, con un tavolo e con grigliata, e con il sole. Caldo sì, ma non troppo, giusto, era ben misurato. E anche oggi è una festa simile. La festa di ieri ha avuto anche un grande successo perché molti erano i villeggianti che si sono fermati nel villaggio, molti gli ospiti, e questo è interessante, moltissimi anche al ristorante, sia a mezzogiorno che anche a sera. E la pizza ha fatto da padrone. Anche perché il forno è nuovo, praticamente sono i primi giorni sperimentazione. Buono il forno, buona anche la locazione, quindi in vista le pizze si vedono fare come nelle pizzerie tipo da asporto. E probabilmente grazie anche ai gestori e al pizzaiolo che hanno fatto qualcosa di degno, almeno così sembrerebbe, dalla soddisfazione emanata dai villeggianti e da chi ha approfittato di questo servizio. Ho sciami di bambini e ragazzini che si divertivano fuori, all'aperto, in compagnia. Questo è molto interessante. Vivano anche i ragazzini per la loro libertà, ma non fossilizziamoci solo nei ragazzini, perché ci sono anche gli adulti, ma anche gli anziani. Giornata di successo lo si vede anche quando si gira, dove si porta le immondizie, la plastica, il vetro, sacchi di tutti i tipi e tutte le qualità, anche dell'umido, le ossa, tante ossa. E vuol dire che ha tutto funzionato bene. Per quanto riguarda ieri, oggi dovrebbe essere uguale. Facciamo un caso specifico. Ieri carne, due griglie molto grosse e c'è stato di tutto come carne, fatta bene, eccetera. Oggi niente carne, ma pasta, tipo pasta al forno, comunque già tutto preparato. Quindi anche i grigliatori, come si possono chiamare, oggi non hanno che granche da fare. Anche questa è una giornata buona. E' un peccato che i miei amici abbiano rinunciato di venire a trovarmi, facciamo una compagnia privata, via particolare, ma si sono presi la paura, quella del freddo, e hanno rinunciato. Vabbè, io sopravvivo comunque. Peccato, è un peccato per loro. Ma vorrei ricordarmi anche della grigliata, mi sempre ricordo della grigliata di ieri, ho fatto una puntata, la 326 o la 327, quella di Pasqua, che parlavo di grill, mixed grill. E occorre un po' di filosofia anche sull'argomento, non voglio entrare sempre nei dettagli delle ricette in sé, ma qual è il principio di parecchi anni fa? Questo è interessante, per non prendere le distorsioni di oggi o dimenticarsi anche di tante altre cose. Ecco che vi presento anche, a seguito di queste note del villaggio, anche il continuo della puntata precedente, del mixed grill. Potete ascoltare ancora la precedente per capirne il significato, e ce ne sono ancora altre puntate fino al termine del grill, dopo parleremo di altro. Tanto abbiamo un argomento da sviluppare. Buon ascolto. Il mixed grill e gli spiedini Quando dico bocconi, perché è con tale dimensione che si deve operare se vogliamo servire tutto a tutti gli amici. Ogni pezzo che sfrigola sulla griglia deve potersi portare tale e quale alla bocca e da farsi fuori scottandosi le labbra in un sol morso o in due o tre al massimo. E questa è la caratteristica e la prelugativa da rispettare scrupolosamente se vogliamo eseguire una cosa ben fatta, e diciamolo, un mixed grill nobilitato e à la page. E insisto perentoriamente su questo punto essenziale. Sarebbe molto lungo descrivere tutti gli accorgimenti, le attenzioni e le sottili varianti che i singoli componenti richiedono per mettere insieme un tutto armonico. Si deve anche considerare che quello che vogliamo cuocere alla griglia non sempre richiede medesimi preliminari, non gli stessi condimenti e ha sempre a suo tempo di cottura preferenziale. Quindi noi faremo assieme una rapida carrellata sopra la nostra gratella. Un mixed grill degno di rispetto deve comprendere una buona scelta tra i seguenti elementi. Costolettine di agnello e capretto. Fettine battute di fesa e altre parti di vitello. Fettine di fegato e di vitello. Tagli sottili di cuore di manzo e di bue. Tagli sottili di rognoncino e di vitello. Fettine battute di lonza di maiale. Salamini freschi di maiale o misti di vari tipi e fogge. Guanciale di maiale salato e affumicato a fette di mezzo spessore. Del bacon in strisce. Del rognoncino cuore e fegato di agnello. Ed eccoci anche ai contorni vegetali. È sempre la griglia. I peperoni tagliati a fette o a spicchi. Pomidori tagliati a metà. Cappelle di funghi di varie qualità. Cespi di lattughe. E poi vi sono anche degli elementi poco ortodossi che sconsiglio. Le costine di maiale prelessate. Piedini di maiale spaccati e prelessati. Tranci di fegato d'oca. Filetti di manzo o bue. Salami affumicati freschi tipo Wüstel tedeschi. Spiedini vari assortiti. Di questo ne parleremo a parte. Come si vede ce n'è abbastanza per riempire un piattone anche senza uscire dall'ortodossia. Sarò rapido, conciso, telegrafico nei consigli esecutivi. Le costolette di aniello. Devono essere scelte provenienti da animali giovanissimi. Battute leggermente col pestacarne. Unte d'olio appena poco prima. Cotte in 5 minuti rigirandole più volte. E spruzzate di stile di limone all'ultimo istante. Sale e pepe abbondante. Le fettine di vitello. Le ideali provengono dalla Fesa. Quelle di altre parti sono tollerate. Piccole le dimensioni e ben battute. Unte d'olio facendo passare il dito, indice, unto d'olio. Si salano dopo la frittura e si cospargono di pepe con moderazione. Cotture da 6 o 7 minuti. E sul finire si salano e se si vuole si spruzzano di vino bianco. Le fettine di fegato. Fettine sottili si mettono sott'olio, sale, pepe e foglie di alloro per una mezz'oretta. Si tolgono dalla marinata, si lasciano sgocciolare e si buttano sulla griglia. Si girano dopo un minuto e si cuociono ancora per un paio. Totale 3 minuti di cottura. Il cuore di manzo o di bue. Si taglia il cuore a fette sottili nel senso dell'equatore. Si lasciano sott'olio, sale e pepe, nonché foglie di alloro per un'oretta. Si tolgono, si lasciano sgocciolare e si mettono sulla gratella. Cottura 8-10 minuti. A metà cottura, leggero spruzzo di vino bianco sulle fette alla fine e ad libitum si mette un trito finissimo di prezzemolo misto e di scorza di limone. Il rognoncino o di vitello. Assolutamente rognoncino, tagliato nel senso opposto della lunghezza a fette sottili. Si omettono d'olio e si spruzzano di pepe. Sulla griglia da un lato si girano rapidamente, si salano moderatamente, si rigirano, si salano dall'altro lato e si spruzzano di limone. Tempo di cottura totale 2 minuti al massimo. Le fettine di lonza di maiale. Sono delle fettine sottili, salate e unte leggermente con d'olio con il dito indice. Cottura abbastanza prolungata, spruzzo di vino bianco, aggiunta di pepe sul finire. Ma con i salamini, il guanciale e il bacon ve ne parlerò nella prossima puntata. Sottotitoli creati dalla comunità Amara.org
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