06-05-24

César Leal Mora presents a podcast about food supply chains. He explains that an agri-food supply chain includes all processes from food production to consumption. He discusses the importance of solid food supply chains and how they are affected by various stakeholders. Logistics plays a crucial role in preserving the quality and availability of agricultural products. Efficient supply chain management is essential for reducing costs, preparing for unforeseen circumstances, gaining a competitive advantage, and optimizing teamwork. César describes the supply chain of a packaged juice brand as an example. He concludes by emphasizing the need for sustainable practices and customer satisfaction in the food industry. Buenas tardes, Maestra María del Pilar Marín Cortés, y compañeros de la carrera de la Licenciatura en Seguridad Alimentaria, mi nombre es César Leal Mora, y en este día 6 de mayo del año 2024, me permito presentar mi podcast correspondiente a la actividad Aquí me permito describir y argumentar sobre las cadenas y suministros de alimentos. ¿Qué es una cadena de suministros agroalimentarias? La cadena de suministros de alimentos incluye todos los procesos desde el cultivo de los alimentos hasta el momento en que llegan a la mesa. La intención en este trabajo es conocer cómo funciona, cómo se puede alterar y por qué es importante una cadena de suministros de alimentos sólidas. Una cadena de suministro agroalimentaria es aquella que produce y distribuye productos del sector alimentario. Esta cadena se integra por una serie de partes involucradas como agricultores, ganaderos, pescadores, proveedores, distribuidores, transportistas, fabricantes, detallistas, que desempeñan una o más de las acciones de manejo, procesamiento, distribución, transporte y almacenamiento con el fin de preservar la apariencia y el estado de la calidad de los productos. La cadena de suministro agroalimentario se centra en el papel de las partes interesadas en el suministro de materias primas clave, el procesamiento de productos primarios y la comercialización y distribución de alimentos a los consumidores finales. Estas cadenas de suministro junto con el entorno alimentario y el comportamiento del consumidor conforman el sistema alimentario actual. Las cadenas de suministro agroalimentario en particular son importantes porque las decisiones tomadas por múltiples actores involucrados y en cualquier etapa de la cadena afecta a todas las etapas y también la disponibilidad, así como la producción y consumo de diversos productos alimenticios. La necesidad de desarrollo logístico ha sido impulsada por una creciente demanda de alimentos y la necesidad de desarrollar mejores sistemas para monitorear, rastrear y preservar los productos agrícolas. En este sentido, la logística se vuelve particularmente importante en el caso de productos perejereros, donde el limitado tiempo de vida de estos es una de las principales limitantes para la operación en esta cadena de suministro. Ahora vamos con la importancia de la cadena de suministro. El manejo de la cadena de suministro en una empresa agroalimentaria es la gestión de todo el proceso de producción de bienes o servicios, desde las materias primas hasta la entrega de los productos finales a los consumidores. Una empresa crea una red de proveedores simulando eslabones de una cadena que trasladan productos desde los proveedores de materias primas hasta las empresas que proveen el producto transformado directamente del consumidor final. La importancia de una buena gestión de la cadena de suministro tiene que ver con la gestión eficaz de la cadena y esto es más que un simple proceso logístico, es un elemento estratégico clave que determina el éxito o el fracaso de una empresa. La gestión optimizada de la cadena de suministro no solo mejora las operaciones diarias, sino que también crea un valor significativo a largo plazo. Exploremos a detalle los beneficios multifacéticos de una gestión eficaz de la cadena de suministro. La primera es la reducción de costos, ya que un buen control de inventario y tiempos de entrega coordinados hacen que cada envío sea más eficiente y ayudan a evitar pérdidas innecesarias. Esto hace que la empresa sea más rentable. Número dos, la preparación para imprevistos. Comprender las tendencias de la industria y los procesos comerciales le permite responder de manera adecuada y rápida a circunstancias imprevistas, como disponibilidad insuficiente de piezas, aumento del consumo de los insumos, nuevos impuestos, etc. La ventaja competitiva es el punto número tres, ya que se gestiona la cadena de suministro para adaptarla a las necesidades de cada empresa y esto le permite alcanzar sus principales objetivos, permitiéndole así competir mejor con otras empresas del mercado. Cuatro, optimizar el trabajo en equipo. Cada eslabón y cadena conoce su función, el tiempo que tiene para cumplir y la importancia de entregar el producto final al consumidor. Por tanto, un equipo que funcione como una máquina precisa es clave para satisfacer las necesidades del cliente. A continuación voy a describir una cadena de suministro de un alimento de mi elección. Les comentaré acerca de la cadena de suministro de una marca comercial de jugos envasados. En cuanto a la adquisición de materia prima se tienen los siguientes puntos. Del campo se requieren los frutos que habrá de procesarse, como mangos, naranjas, duraznos, etc. De proveedores de envases se necesitan envases de vidrio, de plástico, tetrapas, etc. Del proveedor de etiquetas se necesitan etiquetas térmicas o papel de polietileno. Ya del proceso de extracción tenemos que hay que extraer la pulpa de la fruta. Después en la preparación hay que agregar agua a la pulpa, colorantes, vitaminas y minerales, azúcar, conservadores y estabilizantes. Después pasan al proceso de pasteurización. A partir de ahí, a través de canales de llenado, una máquina dispensa el contenido del jugo en cada envase. Después de esto sigue la colocación de tapas y sellos. Después la colocación de códigos, etiquetas y demás información necesaria en el envase. A partir de aquí llegan al embalaje en cajas y tarimas. Posterior es el almacenaje en una bodega, que puede ser a temperatura ambiente o en refrigeración, según se especifique en la etiqueta. Como parte de la logística estos productos son enviados a lugares llamados centros de distribución, que a su vez son encargados de surtir a tiendas minoristas, mayoristas y centrales de abasto, así como llegar a exportarlo. De tal manera este producto llega al consumidor final. Mis conclusiones para esta práctica son, la industria alimentaria enfrenta desafíos en la transformación de materias primas en alimentos y su procesamiento, envasado, distribución y venta y requieren de la reducción de la contaminación, el uso eficiente del agua y de la energía y de la gestión de residuos, tanto ahora como a largo plazo. El futuro de la cadena de suministros prioriza para poner al cliente en el centro de las operaciones. Esto incluye una entrega más flexible y rápida de los productos y servicios, así como la satisfacción de las necesidades de los clientes en todos sentidos. Hablando de la industria alimenticia, se pretende un producto que satisfaga al consumidor en lo organoléptico y sensorial, diseño de empaque, contenido nutricional y sobre todo en el precio para adquirirlo. Una combinación de agilidad, ritmo empresarial y satisfacción de clientes será clave para el éxito de la cadena de suministros y la satisfacción de clientes en un entorno empresarial cada vez más competitivo. Muchas gracias. Subtítulos realizados por la comunidad de Amara.org