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RadioFornace 343 del 26/04/2023 - arrivano le feste, grigliate e la Maialata - (N919) -
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RadioFornace 343 del 26/04/2023 - arrivano le feste, grigliate e la Maialata - (N919) -
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This is a radio announcement about the start of the festivities and the importance of being cautious while using grills to avoid pollution. The focus then shifts to the tradition of "maialata," which involves enjoying pork dishes. The speaker explains that in the past, maialata meant indulging in a variety of pork dishes, but nowadays, it is harder to recreate the same grandeur. The speaker emphasizes that maialata should be celebrated in a limited group of friends, in a specific setting, and with a strong affinity for pork. The announcement concludes by mentioning the Cassera dish, which is considered a symbol of indulgence and pleasure. The speaker encourages people to visit the website for more information. Villeggianti e residenti, buongiorno. Per quest'anno un po' di storia locale li mi troverai al nostro villaggio, a storie di Milano che cambia e qualcosa sulla cucina antica. Proposti da Radio Fornace 343. Oggi è il 26 di aprile del 2023 e vi annuncio che le feste sono cominciate, quindi i grigliatori andranno all'attacco. Che cosa prepareranno? Griglie, fumo, fuoco. Fumo, ma attenzione al fumo, non mettete nelle griglie del carbone che non sia carbone, non mettete del legno scarto, verniciato, che sono inquinanti e fate in modo che il fumo sia alto e non vada a insolzare le siepi dei vicini, perché quel fumo è molto, ma molto inquinante. Teniamo conto che l'inquinamento anche di questi fumi, che lasciano nero sulle foglie delle siepi, oltre che essere inquinanti, andranno anche sulle carni e sul cibo che si sta preparando. Quindi stiamo attenti a questo fatto, niente fumi bassi e carbone non di qualità, peggio ancora, legni di qualsiasi tipo. E così cosa possono fare questi villeggianti a far festa? Una bella maialata, intendo dire per l'uso del maiale. Ecco a voi delle indicazioni. La maialata Un tempo, neppure troppo lontano, si usava a fare la maialata che è un'espressione non troppo raffinata ed elegante, ma ricca di significati. Una sola parola vuol dire tutto in tutti i sensi e sta primeramente a indicare che è stata presa una decisione per la scelta definitiva di immergersi in ristretta compagnia del maiale, per gustare il più possibile da solo sulla tavola, e preparato in diversi modi. Sovente, per mancanza di tenace volontà o di coraggio, o per la sua poca disponibilità di veri stomaci, e che per certi esercizi già cominciano a scarseggiare sin dall'ora, la maialata si riduceva a una robusta scorpacciata di cassuela e di salamini di puro, maiali differenti e cotti variamente. Secondo tale fatale limitazione, per giustificati motivi, fare la maialata voleva dire fare molte cose. La scelta dell'anfitrione e della sua casa, o di una delle sue case, la selezione accurata dei commensali, la ricerca puntigliosa del signor maiale e l'esecuzione regola d'arte nel piatto dei piatti. Insomma, un'espressione vulgarota come maialata, per concorso di animi eletti, riusciva a trasformarsi in una manifestazione di elevato convivialismo, intorno ai risultati di una esasperata ricerca del meglio. Un nobile proponimento è la celebrazione del suo successo, e non si pretende di rinnovare tali fasti anche se sarebbe auspicabile, e chi proprio li volesse ripetere lo può, ma attenti a non cadere in facce interpretazioni e semplicistiche esecuzioni. Non si può ordinare una maialata a un ristorante o celebrarla in un albergo, non si può fare un pranzo in piedi o un garden party o un evento mondano. La maialata può essere fatta solo da un numero limitato di persone, tutte amiche, tra vecchie e antiche mura, con l'esclusione o quasi del Signore, con la presenza totalitaria di stomaci robusti di sicura fede maialesche. Abbiamo parlato di Cassera, vero monumento di sapidità, incitamento al peccato di gola, apogeo della leccardia, anche se, senza pensare a una vera maialata, è diventata difficile affarsi veramente bene, è completa di tutti i suoi costituzionali componenti e in osservanza all'eterna leggiaure. Purtroppo, che venga male eseguita, in attesa che le costellazioni si mettono in modo da consentire l'unione di tutti i suoi componenti, facciamone delle imitazioni, limitandoci a trattare alcune sue parti con l'intelligenza. Vediamo un po'. www.rediso.it E la storia continua.
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