Episodio 06 - Desalcoholizando, que es gerundio.

Verás, este negocio está lleno hasta los topes de cabrones poco realistas. Hijos de puta que creían que sus culos iban a envejecer como el vino. Si eso significa que se convierte en vinagre, así es. Pero si significa que mejoran con los años, pues no. ¿Esto? Esto no es otro podcast sobre vino. ¡Hola, hola! ¡Buenos días! ¡Buenas tardes! ¡Buenas noches! Este es el sexto... ¡Está vino! ¡Tranqui, tranqui! Este es el sexto episodio de... Esto no es otro podcast sobre vino. El complemento sonoro del blog... ...aesteladodenduero.com También es el twitter como... ...arrobaaesteladoduero ¡Allá vamos! Desalcoholizando, que es gerundio. Aunque la excusa es nueva, la historia es la misma de siempre. Alguien ve una tendencia de consumo en Estados Unidos, coge lo que le interesa... ...y dice que en España hay que hacer lo mismo, porque si esto pasa en Yanquilandia... ...aquí no tardarán en llegar. Eso es el mercado, amigo. La cosa es que normalmente quienes dicen esto... ...son los mismos que tienen algún interés en que realmente suceda. Y no dudan en dar la brasa semana sí y semana también... ...para intentar que nos convenzamos de las bondades de la nueva ola que va a llegar. Aunque finalmente, de tanto repetirlo... ...pasamos de la ola, pasamos de los yanquis, de sus tendencias... ...y de la madre que los parió a todos. Como muestra, ahí tenemos lo del vino en lata. Que sí, que los millennials y la generación Z en Estados Unidos... ...consumen mucho, mucho vino en lata, dicen. Que allí hay unas ventas del copón. Pero lo que no nos cuentan es si es una tendencia que abarca... ...una parte significativa de ambas generaciones en todo el país... ...o es una tendencia de una parte pequeñita... ...más en concreto de aquella que tiene un nivel económico... ...desahogado. Y que tan solo sucede en unos cuantos estados de la Unión. Pero eso se lo callan porque descafeína su argumento. La bicha ahora es la tendencia del consumo de bebidas bajas en alcohol... ...desalcoholizadas o sin alcohol. Bebidas de estas características están disponibles en todas partes... ...y están haciendo campañas publicitarias bestiales. Es evidente que cada vez hay un mayor consumo de este tipo de bebidas... ...y aunque el vino se apuntó a tiempo o a la carrera... ...durante años ha ido al trote cochinero... ...y ahora mira tú por dónde le están entrando las presas. Para poder continuar con mi razonamiento... ...tengo que daros dos pequeñas turras. Una sobre lo que se consideran vinos desalcoholizados... ...parcialmente desalcoholizados... ...y vinos con... ...bajo contenido de alcohol... ...y otra turra sobre cómo se obtienen estos vinos. Esto no es alcohol... ...pero podéis coger a punta si queréis. Hace poco más de dos años... ...la Organización Internacional del Vino... ...la OIV... ...y viendo que una vez más... ...las cereceras se pasan por la derecha... ...que las grandes marcas de destilados... ...ya tenían en el mercado productos... ...con bajo contenido alcohólico o sin alcohol... ...amen que algunas bodegas ya estaban comercializando... ...vino sin alcohol... ...o... ...vinos con bajo contenido alcohólico... ...se decidieron a definir... ...a lo que se tenía que llamar vino desalcoholizado... ...y luego que cada país decidiera lo que más le convenía. En Europa no tardamos mucho en hacerles caso... ...y a través de la política agraria común... ...que hicis la PAC... ...no, no, no me refiero a ese PAC... ...lanzaron más o menos... ...esta definición... ...vinos desalcoholizados... ...vinos que habiendo completado su fermentación... ...se le retira... ...por diversos métodos... ...una parte... ...o casi la totalidad del alcohol que contiene. Si mantienen entre el 0,5 y el 8% el volumen de alcohol... ...hablaremos de vinos parcialmente desalcoholizados... ...y si mantienen menos del 0,5% de volumen... ...se les llamará vinos desalcoholizados. ¡Ojo! La norma habla de vinos desalcoholizados... ...en ningún momento se habla de vinos... ...sin alcohol... ...que aunque sea el término con el que lo conocemos... ...se debe más al marketing que a la norma. Tampoco aparece en ninguna parte el término... ...vinos con bajo contenido de alcohol... ...que para que nos entendamos... ...son vinos a los que se les ha interrumpido la fermentación... ...y que tienen menos del 8% de alcohol... ...por lo que muchos de ellos suelen tener... ...aún algo de azúcar residual... ...algo incluso de carbónico... ...cuando no se les mete directamente. Este es el caso de los frizzantes y ciertos vinos de aguja... ...que por definición... ...no se les debería considerar vinos... ...ya que no alcanzan la graduación mínima... ...que dictamina la OIV... ...pero es bastante posible que se cambie este año la normativa... ...para que todos estos... ...vinos bajos en contenido alcohólico... ...dejen de usar las comillas. No tengo ninguna intención de soltaros... ...una impresionante chapa sobre física... ...ni química orgánica... ...más que nada porque no soy ningún experto... ...en ninguna de las dos materias... ...y lo más probable es que cometa errores... ...sobre lo que he encontrado... ...así que no os toméis las siguientes definiciones... ...al pie de la letra. A grosso modo... ...estos son algunos de los métodos... ...utilizados para desalcolizar vino. Se calienta el vino... ...a una temperatura determinada... ...de modo que el alcohol se evapore... ...aunque éste puede ser recuperado. Es un método agresivo... ...en el que el vino pierde... ...muchas de sus características. Se introduce el vino... ...en el interior de un tanque vertical... ...en el que se ha hecho el vacío... ...y en el que hay dispuestos... ...una serie de conos... ...que giran en su interior... ...lo que hace que el vino centrifuge... ...y que se cree una fina capa... ...alrededor de la superficie de los conos... ...mientras que por el centro del tanque... ...se inyecta vapor de nitrógeno... ...que hace que del vino se separen... ...primero los aromas... ...que posteriormente... ...se pueden reintegrar... ...en el vino ya desalcolizado... ...y luego el alcohol... ...que puede ser recuperado... ...para otros usos. Por cierto... ...si estáis pensando en utilizar... ...la lavadora o la secadora... ...como desalcolizadoras... ...no os lo recomiendo... ...salvo que os gusten los vinos... ...con toques a calcetín sudado... ...o zurraspilla. SISTEMA DE MEMBRANAS U OSMOSIS INVERSA En un circuito cerrado... ...se hace pasar el vino... ...a través de unas membranas... ...que dejan pasar el alcohol... ...pero no el agua. Sé que está contado... ...de una forma muy simple... ...pero lo que quiero es que... ...os quedéis con el concepto... ...no me gustaría que os pasara... ...como a Gutiérrez. Gutiérrez... ...¿qué le veo? Hay otros métodos... ...en los que al vino se le somete... ...a cambios de presión... ...y de temperatura... ...para este mismo fin... ...pero bueno... ...estos que os he comentado antes... ...son los que más se utilizan... ...a día de hoy. Y ahora que la cosa... ...está un poquito más clara... ...¿no surgen más dudas? Pues a mí sí... ...a mí se me ocurrieron estas... ...de hecho. ¿Sólo se elimina el alcohol... ...con estos métodos o sistemas? Pues no... ...el sistema no es perfecto... ...por lo que se pierde... ...una cantidad considerable... ...de volumen líquido... ...entre el alcohol... ...y una parte de agua. Como quiera que sea... ...tanto este agua... ...como el alcohol... ...también van disueltos... ...muchos aromas... ...sabores y componentes del vino... ...que no pueden ser recuperados. Esta pérdida de volumen... ...hace que el vino desalcoholizado... ...sea más concentrado... ...por lo que se añaden mostos... ...agua y otros... ...elementos... ...que permitan que el vino... ...sea más bebible... ...y que no se estropee... ...en poco tiempo. ¿Sabe un vino desalcoholizado... ...igual que un vino normal y corriente? No... ...ni de coña... ...ni de lejos... ...ni para atrás. A ver... ...yo no he probado ninguno... ...de estos vinos... ...pero evidentemente... ...si se pierden componentes... ...es imposible que sepa igual... ...y si encima... ...se le echan conservantes... ...para que no se estropee... ...igual, igual... ...no va a ser. Habrá quien diga... ...que esto es cuestión de tiempo... ...de tecnología... ...de seleccionar uvas... ...y bla, bla, bla... ...pero vamos a ver... ...a día de hoy... ...una cerveza sin alcohol... ...está aún lejos... ...de saber como una cerveza normal... ...y otra cosa no... ...pero las cerveceras... ...tienen más músculo económico... ...que las bodegas... ...y llevan más de 20 años... ...haciendo cervezas sin alcohol... ...sin que se aproximen... ...al producto original... ...así que si alguien espera... ...a corto o medio plazo... ...un vino desalcoholizado... ...con un gusto similar al vino... ...que se vaya comprando el yaya móvil... ...y que espere sentado. ¿Se puede... ...desalcolizar cualquier vino? Sí, por supuesto... ...ahora... ...la pregunta sería realmente... ...¿qué vino interesa desalcolizar? Un vino que haya pasado por barrica... ...lo mismo... ...no es el mejor vino para hacerlo... ...a saber que gustos nos puede dejar... ...de momento se está haciendo... ...con vinos jóvenes... ...que una vez desalcolizado... ...se le pueden añadir... ...cositas... ...zumos... ...botánicos... ...sí, sí, habéis escuchado bien... ...botánicos... ...como en la cinebra... ...e incluso infusiones de marihuana... ...lo que no dejaría de tener su gracia... ...quitas el alcohol... ...por sus efectos negativos en la salud... ...y le metes maría... ...toma del frasco... ...cabrasco... ...por otra parte... ...tampoco tiene sentido... ...desalcolizar vinos de gamas medias... ...y mucho menos altas... ...¿por qué?... ...si lo que estamos vendiendo... ...es un producto ecológico... ...tradicional... ...que si cepas centenarias... ...el trabajo de generaciones... ...hombre... ...si metes estos vinos... ...en una centrifugadora... ...y le añades mostos... ...en el mejor de los casos... ...primero... ...que va a ser mucho más caro... ...y segundo... ...que te has cargado... ...todo el relato dorado del vino... ...que ya habrá quien se invente... ...un relato nuevo... ...donde quepan estos vinos... ...pero a priori... ...pero... ...y si sólo se quiere quitar... ...un poco de grado alcohólico... ...a un vino... ...¿se puede hacer?... ...ah amigo... ...poder se puede... ...otra cosa es si los consejos reguladores... ...te dejan hacerlo... ...pero si tal y como va la cosa... ...hay vinos que alcanzan... ...unos 14 grados con facilidad... ...no me extrañaría que alguien... ...esté tentado de hacer trampas... ...o lo que es peor... ...regular el uso de estas técnicas... ...para bajar el grado... ...de forma artificial... ...¿es cara la desalcolización?... ...¿es cara la desalcolización?... ...pues no he encontrado... ...cifras exactas... ...porque depende de los métodos... ...y de la maquinaria que se usa... ...pero barato no es... ...empezando como... ...acabo de decir... ...por la propia maquinaria... ...que no sólo es cara... ...sino que el proceso... ...lleva un tiempo... ...y necesita mucha energía... ...requiere una inversión económica... ...realmente fuerte... ...y por otra parte... ...ecológico... ...ecológico... ...lo que se dice ecológico... ...no es... ...primero por el consumo eléctrico... ...que necesitan... ...todas estas máquinas... ...y los residuos que genera... ...todo este proceso... ...aunque como dije antes... ...ya nos lo intentarán adecuar... ¿Será esto una moda... ...o ha venido para quedarse?... ...pues... ...esa es mi duda... ...está claro que hay consumidores... ...para este tipo de bebidas... ...por lo que el mercado... ...tiene... ...ahora bien... ...tiene que competir... ...con otros productos... ...que tienen mucho más camino andado... ...y que han copado el nicho... ...por lo que les va a costar... ...crear su propio sitio... ...máxime cuando el vino... ...es un sector que precisamente... ...no se gasta mucho dinero... ...en publicidad... ...si realmente es una moda... ...tampoco sería extraño... ...que dentro de unos años... ...los mismos que lo han creado... ...la deriben... ...o reconduzcan... ...a un consumo tradicional... ...o a otra cosa... ...por otra parte... ...también me parece... ...que el sector del vino... ...está desesperado... ...y tiende a agarrarse... ...a cualquier cosa... ...que se parece a una tabla de salvación... ...pero por si toca la flauta... ¿Gustarán los bebedores... ...habituales de vino?... ...bueno... ...como os he dicho... ...yo no lo he probado... ...aunque sé... ...que lo probaré... ...y ya os contaré... ...me imagino que la cosa... ...irá por los gustos de cada uno... ...si me guío por mi intuición... ...lo tiene... ...bastante complicado... ...primero... ...llevamos años... ...glosando el relato... ...de la tradición... ...las costumbres... ...legados... ...el terroir... ...la mineralidad... ...lo natural... ...y este tipo de bebidas... ...es todo lo contrario... ...artificial... ...e industrial... ...no muy diferente... ...a lo que puede ser... ...una Coca-Cola... ...o un Tank... ...segundo... ...aquel no paralelismo... ...con la cerveza... ...sin... ...se hace desde un punto de vista... ...de eliminar... ...en parte... ...o totalmente... ...el consumo habitual... ...de cerveza con... ...por distintos motivos... ...y se quiere hacer... ...con algo... ...con lo que se está... ...habituado de beber... ...es decir... ...dejo de beber... ...cerveza con alcohol... ...y no lo sustituyo... ...por un refresco... ...o por un zumo... ...lo hago con algo... ...con la alternativa... ...sin... ...a lo que estoy habituado... ...o lo que me hubiera apetecido... ...beber realmente... ...con el vino... ...es complicado... ...las bodegas... ...las bodegas que a día de hoy... ...pueden permitirse... ...hacer este tipo de vinos... ...son sobre todo... ...industriales... ...si de por sí... ...no nos bebemos... ...sus vinos más mediocres... ...¿realmente vamos a beber... ...sus vinos mediocres... ...desalcoholizados?... ...y... ...tercero... ...siendo sinceros... ...todos los que disfrutamos del vino... ...tenemos un punto snob... ...algunos más... ...algunos menos... ...pero... ...¿realmente vamos a modificar... ...nuestros hábitos... ...para beber algo... ...que no hemos pedido... ...y que de alguna forma... ...se quiere imponer?... ...Nica Terrodieta... ...aprendió en su propio... Hasta la próxima.