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Caracterización de los ingredientes, composición nutricional y costos de sustitutos veganos de carne
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Facultad, Ciencias de la Salud Programa Académico, Nutrición y Dietética. Título, Caracterización de los Ingredientes, Composición Nutricional y Costos de Sustitutos Veganos de Carnes de Origen Animal. Un estudio en Perú y Reino Unido en el año 2021. Autores, Godoy Miranda, Alain Demelaworth. Resumen, objetivo, caracterizar los ingredientes y composición nutricional reportados en las etiquetas y costos de los sustitutos veganos de carnes de origen animal en Perú y Reino Unido, United Kingdom, en el año 2021. Método, estudio descriptivo, transversal, se seleccionaron 158 sustitutos veganos de carnes de origen animal de tiendas veganas y supermercados de Perú y United Kingdom. Se utilizaron pruebas estadísticas y Mann-Whitney para análisis divariado, Huasco-Wallace para variables politómicas y prueba exacta de fecho para comparación de variables, considerando a un nivel de significancia valores P menor que 0.05. Resultados, los ingredientes más reportados en las etiquetas de los sustitutos veganos de carnes de origen animal en Perú y United Kingdom fueron cereales, tubérculos, leguminosas y aceites vegetales. Según la composición nutricional, los sustitutos de United Kingdom tienen mayor cantidad de kilocalorías, grasas totales, grasas saturadas y fibra que los de Perú, y fueron más costosos. En todos los sustitutos, más del 60,0% no cumplen con los estándares de alimentación saludable para sodio en Perú ni United Kingdom. En grasas totales en todos los sustitutos de United Kingdom, más del 80% no cumple con las recomendaciones. Conclusión, en Perú y United Kingdom los sustitutos veganos no necesariamente son saludables ya que la mayoría cede los estándares para sodio, grasa saturada y grasa total. Además, el costo es mayor que su equivalente de origen animal.
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