hnizrkze

The transcription is a conversation discussing two different restaurants. The first restaurant is called Amarantos and is located in Tokyo, Japan. It is a Michelin-starred restaurant known for its impressive dishes and unique presentation. The second restaurant is called BRAE and is located in Victoria, Australia. It is also a highly acclaimed restaurant with a tasting menu and uses fresh ingredients from their own farm. The conversation includes personal experiences and recommendations for both restaurants. 我今天會直接唸出她的IG 跟她的SharePro是誰 然後我去吃到的體驗 然後 對 大概會講這些 就是我去日本旅行的故事這樣子 嗯 是的 就這樣 然後我會介紹她 我最印象深刻的餐點這樣子 欸 已經開始了喔 幹 每次都沒有 你開始都沒有跟我說 然後我每次都 在錄音的前幾分鐘 然後發現 靠北海道開始了 大家好 歡迎來到KK音標 我是Kouma 我是Kouji 今天要來講一下我們 講的是今天 我們來推薦兩間餐廳 因為我們很想做的就是這個 因為畢竟身為是兩個廚師嘛 那我們也會常常去國外 然後Kouji現在人在澳洲 一定會吃到一些 蠻不一樣的餐廳 所以我覺得說 我們介紹一下 然後讓能去 想要去澳洲的人 或是已經去過澳洲的人 還是接下來想要去 澳洲吃美食的人 都可以有一個 怎麼講 有一個典範嗎 有一個參考 對 所以我們等一下會先講價位 好不好 大家可以先從價位 價位下手這樣子 然後我今天的目標 我這邊的話是 我這邊的話是那個 今年我去旅行的 三月都去旅行的 米其林餐廳 這次去吃了蠻多米其林 然後有一間在那個 日本的 所以我先講就對了 好啊可以啊 可以啊 他在日本的那個 六本木那邊 在東京六本木 他的話叫做 amarentos 他的IG 我直接念就這樣子 amar antos 然後底線2021 這一間的話 是我跟我的同行友人 在圍棋7天的旅行中 吃了 我們總共吃了11間到12 11顆星到12顆星 就是只有 都是只有米其林的部分 那我們選出了 我們心中最好的餐廳 然後這間餐廳呢 他贏過了 那個叫什麼名字 亞洲50大的第二名 就是在我們心目中 在我們心目中 就是說他真的贏過這樣 可是這間我們很喜歡 那這一間的組成也很也很炫 這樣他是一個 一個主廚 然後一個就內場有兩個 外場有兩個這樣子 然後裡面好像只有12個位置吧 然後這樣 他們在那個開店的第一年 就在2023年 就拿到東京的米其林一星 那其實在 我相信如果是有在廚房工作的人 會對於這個配置 拿到米其林一星 感到非常的驚訝 因為一次只有四個人 連輪替都不夠 我覺得這真的超兇的 只有四個人 他們只有四個 外場有一個是490 所以有幾個廚師啊 兩個 兩個廚師 然後一個外場 一個室友室 就這樣 就這樣子而已 而且當天我們去的時候 他外場還不在 所以只剩一個 好像是490還是外場我忘掉了 就幫我們服務的只有一個人而已 所以當下的感受 我一剛進去的時候 他在那個什麼 我念一下他的地址好了 他在那個 他在寫是那個 港區赤板 然後2-18-5 然後是在二街 二街就是二樓 他是在一棟公寓的二樓 所以很炫喔 他那邊是住宅區喔 六本木是住宅區 聽起來很隱秘 超隱秘 他在那個大陸的後面的小巷子 然後有一看 就是走過去之後 會看到圓圓一棟 他好像只有五六樓吧 就是很常看到像是那種 日本很常見的建築 他去的時候就在二樓 看到Amarentos的這個招牌 那我幫他科普一下 Amarentos Amara 不好意思 最近 昨天經過shock 今天還是比較累一點 Amarentos他的原意 是堅強的花 所以他會 他的裡面的擺設 跟他的菜色上 都會有帶進一些 用花去做的一些意象 包括他的盤子也會 所以他的菜色上 就是非常的有點 詩情畫意的感覺 那可是 這樣講起來 他的菜色會很花俏 好 我可以告訴各位 不是 他是我個人 廚師最愛的那一派 我最喜歡的這種 他把一些很基本 基本的功夫做到極致 他所有的手法都是 最簡單 比如說我們在做Gravy 或做一些像是 Sauté的動作有沒有 他其實做的 都是非常非常到位的 所以他其實算是傳統菜 可是他的擺盤 會讓你覺得說 也不像現在 他就是擺盤比較接近現代 可是他的手法是完完全全的 傳統手法 所以他很難會有那種 你吃不懂的狀況 對 你應該也知道吧 就是比如說像我們吃 某些新創餐廳 他的想法跟他的做法 實在太過前衛 我們有時候都不知道 在吃什麼東西 其實我覺得很像 就是幾年前 不是幾年前 應該是十幾年前 就是分子料理剛出來的時候 其實我就有這種感覺 因為我是 我算是不喜歡 分子料理那一派的人 就我覺得 分子料理 有一點點太 譁眾取寵了一點 對 就是我不喜歡這種 就是你花太多時間 太多心力 然後去做出一個 讓人家吃 可能吃不懂的狀況 其實我印象很深刻 就是之前 我們在看 那種分子料理的書的時候 我看到一個 應該是Albury做的 然後他把 橄欖油做成一個像戒指的形狀 戒指 對 他做成 對他做成固體 我忘記是不是Albury 反正就是橄欖油 然後就做成一個像戒指的形狀 然後戴在顧客的手上 然後顧客就去把那個戒指吃掉這樣 然後 我第一次看到這個的時候 我就想說 對很酷 但是 就我要邊吃麵包 邊吃我的戒指是嗎 就是我有點不太喜歡這種 就是太 太過新穎的創意 就是你變成好像 我不是在吃食物 而是我在 變成好像只是一種體驗 一種很特別很特別的體驗 就是他的確很特別 他也很新潮 我可能也會想要試試看 但是我真心覺得 就是就以食物的 就是方向來說的話 我可能沒有那麼喜歡 那我覺得 我覺得我這家 介紹的還蠻適合你的 對我剛才聽起來就是這樣 因為他就跟我 跟我剛才講那個是完全不同 面向的東西 因為聽起來他好像是就是把 很基本很傳統的東西 然後做到一個極致 就是把它做到最好 對 讓他吃起來最好吃 就這樣 沒錯 那分子料理的 分子料理的部分我覺得 我跟你的看法其實類似 可是有點不一樣 就是 我覺得用餐的方式 是可以帶給 顧客有一種新的體驗 我舉個例子 就是 之前不是有很紅 那個叫什麼名字忘掉了 他有做一個 講出來你一定知道 那個青蘋果氣球 嗯 就那一道菜的時候 我會覺得他的確是 顛覆了所有人 對 那麼所有人對料理的這個看法 他是一種劃時代的感覺 嗯 這樣子 那也的的確確開啟了很多 後面大家開始亂搞的 哈哈哈哈 因為我覺得分子料理 跟一般傳統料理 最大的差別是 呃 你吃食物還是在吃體驗 嗯 對 所以沒有說誰對誰錯了 也沒有說誰比較好 誰比較不好 我只是單純 我會比較注重 就是食物的風味 那一部分 就是直直觀的看到的嗎 對 沒有必要好像坐著 呃 像現在有很多節目 都是把它做成 呃 三個東西嗎 然後做成像 呃 比如說巧克力把它做成像車子一樣 那就車子是可以吃的 就類似好像很多這種節目 不是嗎 嗯 對啊 就是做出很像不能吃的東西 然後讓你猜 是不是巧克力 是不是可以吃的東西 對 就是這樣 他其實是破壞你的 對 生活中的一些 怎麼講 呃 正常我們覺得 呃 正常的慣性 然後讓你感覺到說 哎 這個菜好像不錯 他其實在刷新你的體驗 嗯 我的想法是這樣 好 對 那我在這邊 簡單講一下 我在一個餐廳 我那天去吃的那個狀況 當天好 其實他有一個背光 就是 我跟我的朋友 在當天的中午 去吃那個天婦羅之神 天婦羅之神嗎 對 嗯 佐藤 二星 米其林二星 還是一星 好 不重要 那冬天中午 他其實有定位 結果去的時候 他說我們沒有定位 然後這樣子 我英文跟他溝通 大概半小時 然後我們就被放鳥了 所以這個是 其實是定位公司的問題 就這一間的話 我們其實是透過一些 像是幫人家定位的一些 網站 對 網站去幫我們定 結果他們其實有Trouble 店家也有承認Trouble 可是他沒辦法賠償 沒辦法賠償我們什麼事情 嗯 他只有說了說 下次如果我們有來的話 對不對 記得 他可以給我們 在 在那個大師面前的兩個位置 讓我們坐在那邊 看他炸天婦羅這樣 對 可是我們不會開心 因為我們沒有吃到 對 所以當天是爆炸的 好吧 那我們下午就去喝了那個 琉璃咖啡 嗯 應該在琉璃咖啡 然後晚上就是 等著吃這一家 所以當下我們兩個心情是 沒有很好的 可是對我來說 旅程的 每一個變數 都是 對我來說都是有趣的 好不好 我是喜歡這種感覺 就是 你不一定要很平順 都是很順的 做到一件事情 可是 當天那個狀況的確有造就了 我們對這一家的感覺 那我的意思就是說 這個 當天的這個體驗 不知道有沒有 影響了我們對這家店的看法 那後面我們回來以後 仔細想想的確是沒有 因為我們甚至這一間 我們覺得這一間 甚至比一星的 甚至比很多二星或三星的 其他餐廳 都好吃 這樣子 那我們是2023年後 5月 欸等一下 MARS是3月對不對 MARS MARS 不好意思喔 英文現在退步很多 3月28號到那邊造訪的 那 會接觸到這間的原因 其實是 我的朋友 他看了一個叫做 Ikko 然後上面一個點 S 然後F I 空格 F I L M S 那個我忘了怎麼念了 他的那個 日本的一個 吃 專門吃米其林 還是吃飯的網站 的那個影片 他有去這家吃 所以我們就決定去這個地方 這樣子 當天吼 我去的時候 一開始我去 因為我不喝酒嘛 我跟他說我是 不喝酒的人 這樣子 無酒精飲料 他就給了一杯 那個 Perrier Zero 我不知道你知道是什麼東西 無酒精的香檳啦 他是這樣講的 然後後來回 這一杯酒 這一杯 這一杯無酒精飲料 其實讓我回來啊 非常的想念他 所以我到處去找了 然後很貴喔 不便宜喔 小小200 200多毛吧 就300多塊 對 然後滴滴去 因為我不喝酒 所以我很難 有時候以餐搭酒 對我來說是 比較奢侈的事情 我不太懂那種感覺 嗯 對那 這一杯就非常非常的 讓我開心這樣子 然後後面的話 再來就是 再來就是那個 開胃小點嘛 有三種 那基本上有和牛 和一些像是 那個 根莖類的切片去風乾 然後上面是放了一些 像是五花果醬 這他只是點幾下 這樣子而已 然後旁邊一個是 這個curst 加上面加上魚子醬 這是前菜 然後再來就是 在這個時間 在這個時間區 去日本吃飯的時候啊 每個米其林餐廳 都一定會有撫卿 這個東西 撫卿是 欸等一下 怎麼 沒有沒有沒有 你解釋 撫卿是什麼 不是啦他在 他在澳洲叫做什麼 Tunip 還是什麼 還是另外一個 武卿 武卿 然後 等一下你是聽了什麼 我叫他撫卿啊 我 我以為是日本字你知道嗎 日本漢字 他是我們的字啦 這樣子 Tunip 當天出的是湯啦 因為他我跟你講 每一個地方 每一個西餐 我們去吃 那段時間有沒有 全部都有 全部都有撫卿 這樣全部都有 有的用烤的 有的做湯啊 有的做什麼 一大堆 因為當季啊 所以他們都會 大量的使用這個東西 這樣子 然後再來我們吃到的 我就只講 我比較印象深刻的 他有那個Cornbread 在一開始 在 冷前上了之後 就是Cornbread OK 然後配發酵奶油 然後 他從頭到尾 會有三種奶油 三種麵包 這樣子 然後其實 他都會隨身上 然後中間就是 包含會有海鮮啊 然後 那個 那個什麼 我朋友好像是說 那個是 他就有點像是 唐揚炸雞的 做法 可是裡面好像包的是 胸線 包的是胸線 然後下面是有那個 像是南瓜泥的Puree 那種感覺 可是 他沒有Puree那麼厚重 他吃起來比較像是 打發過的醬汁 可是還是有 他還是有一定的 Rich的感覺 這樣子 然後當下呢 好 我們開始直接講到 中間的話其實都是 非常好的 那我要講到主菜 主菜就是和牛 這樣子 然後日本的話他們都 很常用和牛做 和牛的Gravy 也是做到很極致 你說你要說 他是我吃過了 前三名的Gravy 也不為過 所以他把基本功 都做得非常非常好 我唯一有不喜歡的 就是他的麵包 其中一個麵包 他是說 他是用檸檬做的 可是他烤起來 其實沒有到 有 怎麼講 沒有那個 可能不是台灣人喜歡的味道 就是沒有焦香味 第二個 檸檬他在烤的時候 會產生一個苦味 他可能只有用汁去做 可是照理講 他應該放皮進去嗎 我在裡面是沒有看到皮啦 可是他裡面有點像是 麵團沒有烤到 很好的那個狀況 有點像是放蛋糕 的那個感覺 那吃起來的時候 其實是有一點苦味的 然後這一道 這一道我個人就沒有 比較沒有那麼喜歡 因為檸檬去做烹調 他其實會 喪失蠻多風味 可是 檸檬他 我感覺到他應該 想要保留一些味道 所以他烤的並沒有那麼熟 所以我就覺得 好像被拉扯了 你知道嗎 一舔以後他好像 也不知道怎麼做 當然是我們的資格 當然是我們這種 等級的沒辦法嘴他啦 好不好 我是當天作為顧客 我不喜歡這一道而已 對 然後再有一個 最關鍵的一個 就是他是 我最愛的一道菜 我跟我朋友都最愛的那一道 他有一個像是眼睛的狀況 我大概把這段傳給你看 他下面是那個 像是那個起司一樣 可是他說的是 他說的說法是 介紹是說 他是乳清蛋白 然後打成像是那個 鮮奶油發泡一樣的那個 那個可以把它 挺起來的那種感覺 然後上面放上一滴 純橄欖油 這道菜很簡單 可是我吃到的時候 他媽的驚為天人 我說哇靠 東西也太純粹的好吃了吧 我跟你講 我們自己在店裡 常常吃類似這樣的東西 可是他其實不是像是 我們吃Ricotta起司 加橄欖油那種感覺 他是更濃厚的那種風味 所有的味道都提升了兩三倍 包括他有點脆綠色的 那個橄欖油 那今年去的時候 今年我朋友去 我沒有去 要不然 我朋友八月有去 他聽了我介紹去的時候 有多了一道 多了一道粉紅色的 他就是純白色的 然後再來就是甜點 在甜點的時候 他會講一個故事 就是 他會講那個 因為他上面 有一個蛋白霜 可是蛋白霜做得像是 我們現在吃那個蛋糕 你知道嗎 甚至蛋糕上面那個盒子 他是這樣做的 這是蓋起來 所以他上面 做了一個慕斯蛋糕 或是他裡面 一些夾層有layer 有巧克力 他就用那個 他自己做的蛋白霜的 蛋糕 蛋糕盒的蓋子的形狀 把它蓋上去 所以你要吃的時候 你要把它敲開 這就是我 這兩個東西 就是我印象 很深很深的東西 這樣子 我傳那個照片給你看 讓你感覺一下 OK 那所以如果要 有想要去吃 這一間的人 可以如果是 可以的話 就可以找我們 索取這個資訊 這樣子 如果你聽不太清楚的話 我的吧 他的chef叫做 Mia Chef Mia 然後也是看起來 是很可愛的人 然後我們結束 會有跟他拍照 他也是很開心 的跟我們拍照 也有問我們 從哪裡過來這樣子 然後我記得 我隔天吃完以後 就跟他講說 因為日本人其實不喜歡 你去貶低他 貶低別人 然後去稱讚他 所以我跟他說 其實我們這幾天 來我覺得 我們是真的 非常非常喜歡你的料理 這樣子 希望下次還能 還能再見面 嗯 他也是很開心 這樣子 OK 我傳給你的 這個就是 那時候 我知道 他這個很小 大概只有你 大拇指的 一半吧 很小 很小沒有 可是你吃到味道 就是 非常非常純粹 甚至我的朋友 他 用的這張圖片 當作他的 封面 這是現在LINE的封面 或是 他的FB封面 是這個 所以你就知道 這個東西對他的震撼力 多大 好像還是手機的 背景圖吧 嗯 對他今年 他今年三月都跟我去吃 去吃一次 對不對 他八月多還九月多 又去一次 有夠扯 那我會推薦這間 對 我再下個結語 我會推薦這間 是因為 我覺得大家 如果要吃米其林 一星二星三星 想要去體驗 這個狀況的時候 你在這一家 米其林一星的餐廳裡面 會有 大約我覺得是 二星三星 不等的 那個價值 就是你吃下去 其實他很 他很值得 是因為 他的餐點 好吃的程度 他不會很難 然後 每個人其實都吃得懂 他跟你的味道 一定很相符 那 你吃這間的時候 因為一星 米其林一星二星三星 他就是有 不等的價差 一星大概是 四千到五千吧 三千 四千五千台幣 二星的話 大概都七八千了 那我那時候 在日本吃的是 還有一間吃到 我要吃到一間三星的 大概是一萬二 那一間都 我都沒有覺得 比這間還好 來的好吃 對 所以我就把這間 叫做 然後 介紹給大家這樣子 東京的六本木 港區翅膀 二之十八之五 在二樓 然後去的時候 先私訊了 因為他 休假日是不定 不定的休假日 然後因為我再念一次 AMARANTOS 然後底線2021 這樣子 在IG可以搜尋得到 我覺得非常棒 這樣子 謝謝大家 我好像講得有點久 OK 還是我講了 留下一集 我覺得可以講一講 壓縮到你的時間 沒事 因為我沒有 其實我沒有要講那麼多 因為我不會講那麼細 所以應該還好 所以你直接把那個 介紹給我們就對了 對 我講一下 就是他的 我只想講一下 他的來歷 跟我當時吃的感覺 是跟女朋友去吃的 那一間嗎 對對對 因為我在那個什麼 我在澳洲的維多利亞州 那每一個州都有自己的 獨立的評鑑 就是有點像是米其林的概念 但是我們不是用星星去評 澳洲也沒有米其林 澳洲有自己的玩法 那我們評鑑是用 對我們評鑑是用 廚師帽 當作評鑑的分數 綠色的嗎 如果是綠色的話 我人生已經有三頂了 這麼多 我也有一頂 後面講好了 那 那我當初會對這一間 就是對這間餐廳很有 就是 該怎麼說 很很有嚮往 是因為這間餐廳 開始的時候非常的 算是非常傳奇吧 其實他原本前身是另外一間餐廳 對他們一直都 這間餐廳是之前就已經有在營業 然後後來就是 做一個比較大的變動 然後名字也改了 然後重新出發這樣 那他們在第一年 應該是在一二零一八 或一九年的時候 我不太確定哪一年 但大概那個時候 應該是二零一八 二零一九年 然後 那時候 我不太確定哪一年 但大概那個時候 然後 這間這間店開起來 然後一開起來就是 轟動整個維州 因為他們在第一間 他們在第一年的時候就拿到了 就是 這個州的評鑑的 當年度的最佳餐廳 然後也就 第一年就拿到了最高三頂帽子的 的獎項這樣 這麼強 對超厲害的 就是很莫名其妙 就突然之間多了一間 因為我每一年都會去注意 就是評鑑的 餐廳 那大部分就是看來看去 就是大概那幾間 就是兩頂帽子跟三頂帽子 就是這幾間的換來換去這樣 然後突然就在那一年 就是看到 怎麼多了一間餐廳 而且一出來就是拿到三頂帽子 然後再加上 The restaurant of the year 就覺得哇太厲害了 真的很酷 但那時候本來沒有想這麼多 因為他很遠 那時候我還在墨爾本 那間餐廳離墨爾本 應該開車差不多兩個多小時 所以 有想 但是沒有真的實現這件事情 沒有真的去吃 然後直到我後來 搬到我現在住的地方 然後那時候我遇到一個 也是高攤的學弟 就是在台南開麵包店的那一間 那一個 三種麵包嗎目前 對對對 就是他們 然後那個學弟之前在那邊做 就工作過 然後他就跟我講了一些 那間餐廳裡面廚房的狀況 然後就哇 這間餐廳 很屌 好像一定要去吃的樣子 所以 那時候我拿到永久居民的時候 就跟我女朋友說 好那我拿到永久居民的時候 就說好 那我們為了慶祝這件事情 那我們就去吃看看這樣 因為我後來搬到 我現在這個地方叫Gelong 然後離那間餐廳也比較近 大概開車 大概剩下 差不多半個小時就到了 嗯 對 然後我們就對 反正在澳洲開車 半個小時都算都算近 一個小時都算吧 應該是一個小時吧 因為我之前工作 現在比較近了 但我之前工作每天 呃 路程 上班的路程 大概就45分鐘 45嗎 對45分鐘 好痛苦 沒辦法 聽起來就超痛苦的 對真的沒辦法 就是 沒辦法 澳洲地太大了 嗯這倒是 對 好那我們就 我們就決定去吃 那間餐廳 那 跟你剛才介紹的 不一樣 就是完全相反 這間餐廳是很高級 很高級的餐廳 然後 你是說我那家低級對不對 也不是低級啊 就是你們那邊 你剛才介紹那一間是比較 溫馨取向的 我覺得 是是是 對 嗯 然後這邊就是比較 Five Dining的那種感覺 不是比較啦 他就是 他就是Five Dining 那 對 然後他的套餐 呃 老實說也不便宜 他一個人 呃我們那時候吃的時候 一個人是 200 280塊澳幣 一個人 台幣是 台幣大概 五六千塊吧 也還好啊 對其實沒有 沒有到很貴啊 但是 一般人不會去 特別去吃五六千塊的東西嗎 是是是 所以尤其澳洲人 就是平常這東西已經夠貴了 不會再 特別去吃這個這樣 對那 呃這是就是完全不加其他 呃配餐飲料的 狀況 那你可以搭配他們 他們有 呃 one pairing跟那個 non-acid pairing 那 我比較其實我比較多 因為我也是不喝酒的人啊 那我女朋友喝嘛 所以我們兩個就點了 呃一套是配酒的 然後一套是配無酒精飲料的 嗯那我不確定是 是不是因為我不喝酒 我覺得無酒精的搭配 比較驚艷 嗯很酷哦 就是 他可能會配茶 然後可能會 可能會配一些比較特別的 呃 果汁調的 mocktail 或 anything 反正就無酒精飲料 反正就無酒精飲料 現在在米其林餐廳裡面 比較流行的應該是 Compote吧 Compote啊 通常會有一兩種 會都會啦 因為這是發酵類的製品 那個東西在這邊也流行一陣子了 老實說 嗯就是很多 甚至有些人家裡會自己 那個會自己 釀Compote 真的我看過耶 很扯 你把他丟那個豆腐進去 This is Taiwan Taiwanese Kombucha 對他就變成那個啦 康普臭豆腐 康普臭豆腐 聽起來蠻 我完全不能想像 好OK OK OK 好 然後我們那天去吃的狀況是 我們反正我們剛去的時候 然後就 他我們就坐在沙發 他就先問我們說 因為我們確實時間離 開始他們開始營業時間 其實還有一小段時間 大概十四五分鐘這樣 然後我們就坐在沙發 他就先過來問說 那你們有沒有需要先點個飲料 喝這樣 所以我們就先點了一杯香檳 就一人先點一杯香檳 對反正都已經在這種地方了 就是錢應該該花就是要花嘛 對不對 那邊有什麼紀念 是紀念日嗎 還是說在澳洲這樣 拿到居留權 那天其實只是單純 因為拿到永久居民 其實也可以算是紀念了 因為我拿到永久居民的時間 就是我 我生日的後兩天而已 對所以要勉強當成是 過生日也行 因為聽起來的感覺就是 一般米其林三星的套 這樣講套路這樣對嗎 就是你去的時候 就是會先引你去休息區坐 其實休息區都有地方可以吃了 他就先給你第一道 或第二道的東西 通常會是有可能是液體 就是液體的東西 或是用手拿的一些小點心這樣 這已經是最高等級的狀況了 目前 阿米斯布希嗎 最初會是類似這種東西 可是其實光是這個做法 就已經像是米其林三星等級的 對其實他已經有一套 就是那個流程的那邊 對就是先讓你 到一個地方去先休息一下 因為其實大家到那邊都是開車 我們算近的 就是大部分可能開車半個小時 一個小時兩個小時都有可能 是對 所以問題想要發問一下下 不好意思打斷你 我想先問一下 這一間店的 這間餐廳的名稱 要不然我覺得 聽眾可能會不知道 我該搜尋哪個地方 我還沒講到名字是嗎 還沒有講到名字 那這間餐廳的名字叫BRAE BRAE 等一下喔 BRAE 就這樣子嗎 對就這樣 他叫BRAE RESTAURANT 對吧 對我忘記他有沒有RESTAURANT 反正我們在澳洲搜尋 BRAE就會看到 因為他有一個 不對啊 另外一個在台灣 對不對 沒有錯我看一下 因為你的位置在台灣 因為你的位置在台灣 所以你搜尋會以台灣為主 你打BRAE然後Victoria VICTORA 應該就會找得到 或Australia 我看到三頂帽子了 有有有 IG就有了 IG叫做BRAE 然後後面是餐廳的英文 RESTAURANT這樣子 你剛才發英文 讓我差點讓我 搜尋到別的東西 沒有加T的音 有加T的音就不一樣了 BRAE 打擾你了 可以繼續 那 我剛才講到哪裡 講到我們進去吃 進去的時候你去吃那個什麼 被引到那個 然後點了一杯香檳 點了一杯香檳 然後就是休息個10分鐘 15分鐘我們就被引到 就是桌子上去 其實接下來就是 大概跟吃高級餐廳的流程 就差不多了 就是他沒有菜單 他就是一套TESTING MENU這樣 那你可以在定位之前就 定位的時候跟他講說 你可能有哪些東西不吃 他會把所有食材 會用到的食材列出來給你 有有有 對 但只有食材 他只會告訴你說 我們用了哪些東西 那大部分的植物 都是他們自己 自己的農場種的 就是就在後面的 也就是 我懂了 對吃完飯你就可以去 看一下他們種的東西這樣 所以他們自己種出來的東西 可能不會 可能不會像是那種 就是大量種出來 就是有改良過 那麼漂亮或怎樣 但是 你可以知道的東西 是就是最新鮮的 就是他他們好像 做沙拉之前的那一餐 他才去農場摘不是嗎 對 大概就是 大概就是當天 會去摘他們 今天需要的食材 這樣其實就是 產地到產桌 最近的模式嗎 其實我之前 很嚮往這個東西 那你怎麼都開始不嚮往 就是 我後來發現 我種什麼都會死掉 太扯了 我試著種過一些香草 然後我在這裡試著 試著種過那個 酪梨 對啊全部都死光了 你這個就是你知道 你就是在高三前一兩年 沒有好好照顧香草園 你如果多照顧的話 當時就會那個 我可能就會學多一些什麼 對雖然那個 我們好像少了兩個學期 對不對香草園 你跟我同一個區域嗎 沒有吧 沒有 你知道香草園我去看的時候 我沒有看過它香草是 只有一次吧 是直立站著的 永遠都是那種 歪七扭八 都傻小 怎麼沒有人在顧啊 你懂嗎 感覺非常的突兀 其實我覺得香草園 當時看到的香草園沒有 沒有很好 老實說真的 就是那個用意是好的 但是我真的覺得 那個地方顧也是一樣 很恐怖 沒關係 我們回到餐廳 我沒有 我今天沒有想要 就是一道一道 把菜講出來 但是我想要說 我當時吃的時候的體驗 是 對 就是其實它 裡面這麼多道菜 就是每一道菜都很好吃 那我最 我最印象深刻 其實是一道 蝦子的料理 蝦子的料理 其實我 我是不吃蝦的人 我吃蝦會過敏 但我就覺得說 你這麼厲害 你敢端出來的 就是這麼厲害的餐廳 你敢端出來的蝦子 應該很厲害 就是我冒著過敏 因為我過敏不是很嚴重過敏 但是就是會癢 我鼻子喉嚨會癢 但對 我就想說 好那沒關係 我還是要吃看看這樣 對 然後它那道料理是 它下面是一片 大頭菜 我今天去查 因為我知道它的英文 但我不知道它中文是什麼 我剛才去查 它是就反正就是大頭菜 它還有一些很奇怪的學名 就是應該講出來 沒有人會知道那一種 反正就是大頭菜切片 然後上面放三隻 就是 低溫煮過的 蝦子 三隻嗎 我看到是兩隻 貼出來的照片是兩隻 我記得好像是三隻 反正就是蝦子 是蝦子沒有錯 沒關係 塑料也不重要 塑料不重要 然後上面有一些 比較特別的香草 然後好幾種 我印象中應該是有差不多 三四種左右 對沒錯是三四種 對 這些香草很厲害 就是其實我不知道 它們是什麼東西 嗯 什麼意思 就是我不知道它們是什麼 這厲害到我已經不知道 它是什麼東西了這樣 沒有厲害的不是 我不知道它們是什麼 而是這些東西跟 這整道菜的搭配起來 就是非常 完美 哇又完美 了解形容耶 真的是完美 就是 這道菜的所有元素 都不是我喜歡的東西 你知道嗎 大頭菜也不是我喜歡的東西 然後蝦子我只是覺得說 因為這個東西是 Testing Menu 所以這個東西是 主廚設計出來的 是 身為一個廚師 我更傾向於就是去 完全接受主廚要給我的東西 對我不想要說 我不能吃什麼 我就要你改 然後就是讓你破壞 就是這整道菜 這整套菜 的 原本的樣子 所以 我 反正當初我也沒有講說 我不能吃什麼 就是全部就照著吃這樣 你看剛剛那幾句話 有點像在表台灣人的感覺 不過沒有關係 我是認同的 這不是台灣人的問題 就是所有的客人 都會有這個問題 真的喔 其實業都有 對啊 就是譬如說 我今天有一道 有一道Pasta 然後 有另外一道Gnocchi 就是 麵疙瘩 然後就常常會有客人 就講說 我可以用麵疙瘩 搭那個Pasta 的 Sauce嗎 我說 不然你要做豬肚嗎 他意思是說 他想要Change掉 你的那個澱粉就對了 對 我不想吃這個 我想吃別的這樣 對這種東西 就是在廚房裡面 我們當 大家以客為尊嘛 就是 雖然我很討厭這個 這個說法啦 但是客人提出來 只要不是太 就是太過無理的要求 其實 大部分都還是 大部分餐廳 或者是廚師 都還是會照做 等一下 所以 我先決定一件事情 所以澳洲也會 迎合客人的 小小需求 做改變 會啊 會啊 真的假的 我一直以為國外的餐廳 是我超硬的 我不跟你改 不讓你改 給我滾 沒有沒有沒有 哪有 沒這回事 不是人人都是那個 Hell's Kitchen對不對 我之前 工作餐廳 然後有一次 老闆娘跟我講說 Customer is always right 然後我就跟她講說 Customer is always right my ass 她應該知道你在開玩笑啦 沒有 我很 我很喜歡嗆她 沒有我很討厭那個老闆娘 靠杯 好意思可以嗆她 這樣不對吧 我已經 那時候已經放飛自我 後來 離開 等一下 這不重要 不重要 好啦 這是小插曲 因為我其實在那邊拿到 我是被那個老闆擔保 拿到永久居民的 所以我現在想起來 其實有點冒險 因為他可以 他可以開出貨的 如果 他硬要的話 那我就拿不到我的簽證 所以 我偷偷問一下 老闆娘也討厭你嗎 討厭啊 她不敢跟我講話 為什麼 她怕我 因為我在廚房很兇 真的啊 我會直接 我會直接嗆她啊 所以她在廚房 看到什麼事情 她不敢跟我講 她會叫她老公 來跟我講 這是演電影吧 等一下 她有一次就跟我講說 我覺得你那個 她老公啊 有一次跟我講說 我覺得你那個什麼東西 要怎麼做 怎麼做 然後我就知道說 這就是老闆娘講的 因為我剛才在做 這個東西的時候 只有老闆娘在而已 然後她就走出去 然後跟她老公說 然後她老公走進來 再跟我講說 我覺得應該要怎麼樣 好爛喔 她不怕人家 不知道人家已經看到 這樣嗎 演戲也太拙劣了吧 她應該也沒有演戲 她只是單純 不敢跟我講話而已 因為我在她面前 領全無作敗 說不定她就喜歡這種的 應該不是啦 她老公就是個爛好人 好 離題 又離題了 離題是正常的 對 我也覺得很正常 我們頻道就是叫離題 我們只是後悔 沒有把它叫離題而已 我們都硬標 我們都標不到 標到哪裡去這樣 OK 好 然後 其實 我會很推薦那間餐廳 是因為 它有一個狀態 它讓我在吃的時候 有一個狀態叫做 我不知道你在做什麼的狀態 每一道都是嗎 應該幾乎 有幾道比較普通啦 就是它只是 普通的好吃而已 但我想說的是 就是那個狀態是 其實我已經在廚房工作 我們都已經在廚房工作 十幾年了 就是我們可能沒有到 像新手這樣 看到什麼東西會不懂 我以為 我本來是這麼以為的 直到我去了那間餐廳 我發現 有很多東西我吃 我心裡唯一想到的東西就是 幹好好吃 就這樣而已 真的因為我想不到 他怎麼做的 我想不到他 到底搭配什麼東西 就有時候你吃他的東西 因為醬汁是 最難看出來的東西 是 對 但那個醬汁可以 神秘到讓你覺得 你吃了你不知道 你甚至不知道 那個醬汁是什麼東西 但你只覺得 哇好好吃 對 下次我去的時候 再帶我去這樣 對 可以啊 可以啊 因為我覺得五六千塊 真的不算貴 不算貴 其實我們那天吃 配上 配上飲料 我們兩個人 總共吃了大概 兩萬塊台幣左右吧 兩萬多一點點 等一下 怎麼聽起來那麼多 你們是點了多少酒 一個人五六千嘛 對不對 然後兩個人給你一萬了 好不好 這樣你們的 你們的wine pairing就八千 你懂我意思嗎 他酒好像 五千多的樣子 所以他貴是貴在酒 他酒很貴 他酒蠻貴的 然後他的 就每一道菜都一杯 那難怪 那沒話說 所以我總共 應該總共有至少 六七杯左右吧 那ok的 就很正常啦 因為他每一杯 每一道菜他都會搭配一個 他覺得應該要搭配的酒給你 那五酒精飲料也是一樣這樣 那真的下次我去 如果有幸去澳洲 就是如果明年或後年 能夠去澳洲的話 我再跟你去吃吃看 看看好了 因為我覺得 因為我吃過一些 一頂帽子跟兩頂帽子的餐廳 其實我覺得 我覺得 三頂帽子可能是一個分界點 因為我在吃 某些就是兩頂帽子的餐廳 其實我覺得 我在吃某些 就是兩頂帽子餐廳的時候 我其實沒有覺得到 會有這種驚豔的感覺 也有可能是因為 這間餐廳真的特別厲害 但大部分的餐廳是 很 他還是好吃 但是就是沒有那種 就是很驚豔的好吃 這樣講起來是不是 他可以說他是澳洲的NOVA 那種感覺 有一點 有一點那種感覺啦 但 可能其他洲 也有很厲害的餐廳 但我不太確定 我剛才看了他的照片 我覺得他 看起來好像還想吃 對他其實真的 我是真的覺得 認真覺得可以吃 就我本身原本是不推崇 就是 吃這種很精緻料理的人 就是比起法國菜 我更喜歡的是 義大利菜跟西班牙菜 那種感覺你知道 我懂 他比較豪邁一點 那你真的是港都男兒 我就想要好吃就好 你喜歡的那種菜色 可能就比較像是高雄 的那種感覺 他不一定要很精緻 可是調味道 一定要到好 對 大概就是這個意思 我比較重視味道 就是 你的 Presentation 可能對我來說 還好 你不要太糟就好了 你不要 你知道 仰望星空派嗎 英國 不知道 他是派 然後茶 沙丁小魚 對不對 你不要搞出這種東西 就好了你知道 還好 我跟你講 我們台南有人 做過納美人雞腳 這個好像不太能說 這個是台南 昨天不是在燒 昨天前天不是在燒 台灣牛肉湯的事情 對 上一波燒的是巴哈雨 巴沙雨 巴沙雨 泡藥的那個事件 就是某一個餐酒館 的 那個主廚 以前聽說是做過 那個納美人雞腳 他用蝶豆花去滷雞腳 然後出來整隻變藍色 還有很自豪 這個東西很特別 依照他 喜歡 這種比較 滑動取寵的感覺的話 我覺得他是很開心的 可是當然身邊的人 不會這麼認為 說你自己傻笑 我聽到的時候覺得很好笑 因為他讓我想起以前 我們自己的廚客 或是廚藝競賽 每一次都有驚喜 你跟學弟比也有驚喜 然後跟自己班比也有驚喜 你知道嗎 那個都是 都是 我做過那個 Baby food 你是被誰講Baby food 叉燒 叉燒 我那時候就想說 沒有 因為那時候我就很吊頂 你知道嗎 一年級 然後我就照著食譜做 我也不敢加水 不敢怎樣 然後說我的那個 那個 綠化 綠化菜濃湯 然後做出來打完以後 變超醜 然後就 我也不知道該怎麼辦 我就直接端去給 對 你有講過你是 那時候算是門外漢對不對 對啊 然後 因為我就照著食譜 我不懂 所以我就只能照著食譜 然後我不敢亂調 對 然後 我還記得那時候我後面是 你前女友 我在 我 我跟你講 那畫面我也印象 因為他是每個人做完以後 去排隊給 給叉燒看 他的是咖啡對不對 對 他的是咖啡 對 他的是咖啡 我記得 因為我記得這個流程 就是你是先那個 太濃 可是 可是我們有聽到baby food這個 他說我是baby food 你問蘇宜文就是這樣 然後我 難怪蘇宜文一直講 baby food baby food這樣嗎 你看他超愛學的 然後 後來那個 我的那個 同學 我們講同學好不好 不要講前女友 太沉重了 然後他那個 同學他好像是咖啡 然後我記憶印象中 我是排在你們後面的後面 或是你們的 或是咖啡的後面的後面這樣 我忘了是哪邊了 反正就是有聽到這兩個評語這樣 然後 聽到他的評語的時候 我就看了一下我們桌上的菜 我忘了我跟誰一組 我就看一下我們這一盤子 我們盤子是綠色的 可以 至少 至少在這個對色上 對色不會被打槍 所以 大家好像不知道 就是有一種 都怎麼講 會煮太久的話 是不是會發黃 發黃的話其實 我覺得還是可以是舊的 那個時候其實對我們來說 其實還有很多補救的方法 它其實是很有趣的 就是看你跟誰同一組 我們曾經有在那個 我忘了是跟誰 應該是跟盛傳吧 同一組的時候 其實我們在裡面加了很多東西 然後其實我跟你講 盛傳的狀況 他講的才是比較正確的方法 就是他說 反正東西好吃 你怎麼做都無所謂 就照他的食譜做沒關係 可是好不好吃是你決定的 他只有給我這種概念 這很有他的風格 OK 那我還是要先幫你講一下 剛剛那個餐廳的資訊 讓聽眾如果有去澳洲的話 澳洲的哪邊 不好意思 維多利亞州 澳洲維多利亞州 然後他的名字叫做BRAE 然後後面是Restaurant 就是餐廳的英文 在IG上面 他有2000多則貼文 有快10萬的粉絲 怎麼只有2000追蹤 等一下 怎麼那麼少 我不知道 對 他今年2024 他追蹤別人還是他被追蹤 被追蹤 追蹤別人是怎樣 聽起來怪怪的 他在2024年裡面 2024的時候得到那個 Good Food Judge Good Food Judge嗎 好 把那個給你 Good Food Guide 他拿到那個 是澳洲的評鑑 OK 他得到那個3 halves 就是三頂帽子的殊榮 然後餐廳名字叫做BRAE 如果要去吃的話 應該要提前訂位的吧 要 這個要提前訂 但其實沒有很難訂 因為其實很貴又很遠 很貴又很遠 對 他真的是一個 你不開車不會到的地方 就是你沒有辦法 藉由其他交通工具到 滿欣賞他外面的戶外那種感覺 他會推薦你先在外面走一圈 或者是你吃完以後 可以在外面走看看 就是你會看到他們種的東西 就是他們在吃完以後 他會附上一小盤的水果 那水果也是他們自己種的 然後你就會看到那個水果 我們那天吃到的是草莓 就是沒有很漂亮 就看起來小小臭臭 但很好吃 就是味道很足夠的那種好吃 沒有很酸嗎 不會耶 不會很酸 你只會覺得它果香味很重 然後微甜 它不會有太重的味道 但是香氣足夠這樣 就是你可以感覺到是 他們有在照顧 但是他們不像是那種 不像台灣的精緻農業那樣子 對不像 他只是去照顧這個東西 然後種出來以後 他長什麼樣子 他就給你吃 自然發展 在台灣會被罵爆嗎 其實可能也是看地方 如果說假設說 譬如說在你們北元依法小館 放這種東西可能會被罵 但你在三頂帽子的餐廳 一餐一萬塊的地方 這東西就合理 你就會覺得 你就會自己合理他 你知道 你就自己把它合理化 對 這是 蠻不錯的 對 而且是自家菜中這樣 因為付錢的是你不是他 沒有關係 OK好 今天這兩間餐廳的話 就介紹給大家 如果需要 去到澳洲的話 就記得去吃Bre 然後去到東京六本宮的話 可以吃我介紹的 Ameritos 2021 這兩間的話 如果需要一些資訊的話 可以下面留言 然後我就會請Coach哥 把這些資訊都貼上去 如果想要知道哪邊的餐廳 應該是可以 問我們Coach哥 就澳洲的話 澳洲 東京如果有 有人對米其林餐廳 或是一些吃的東西的話 我覺得都可以 都可以私訊我們 然後我們再討論 東京米其林 我這次也吃的就是不少 下次我們再介紹 別的餐廳好了 可以 OK那今天講有點久了 本來我們預計是30分鐘而已 下次我們更簡潔一點 好吧 OK那今天到這邊結束了 謝謝大家 拜拜 MING PAO CANADA // MING PAO TORONTO