G3 Ora y labora. Un lugar pleno… de sencillez

Entusiastas de la cerveza, bienvenidos nuevamente a su podcast MapiaCast. Este es un podcast de culto, pero de culto a la cerveza. Esta entrega ya se me quemaban las manos por hacerla. Desde que conocí las cervezas trapistas, a mí todo lo que tiene que ver con trapista me atrapó. Sí comenzó con los sabores de las cervezas, pero luego creció al conocer más y más la historia. Hoy vamos a hablar de las cervezas trapistas. Si les parece, les daré un pequeño resumen de una historia que tiene más de 1500 años en total. Yo digo que no esperemos, hay que comenzar. Los trapenses son una orden monástica católica que se fundó por allá de 1664 en la badía de Notre-Dame de la Gran Trappe en Normandía. Sí, todo empezó en Francia, aunque sus orígenes vienen de mucho más atrás, de la Orden de San Benito, por allá del año 529. A los monjes se les conoce como trapenses, mientras que a las monjas se les conoce como trapenses. Sí, yo cuando lo leí tampoco lo entendí mucho, pero bueno. Los trapenses y las trapenses pasan la mayor parte de su tiempo orando y meditando. Leen las escrituras y hacen trabajo de servicio comunitario. Hombres y mujeres, monjes y monjas, dedican su vida a Dios. El silencio pacífico y la consideración son importantes para los trapenses que viven en los monasterios. Sin embargo, esto no significa que hagan un voto de silencio. Ellos, como parte de la OCSO, que es la Orden Circense de Estricta Observancia, prometen convertirse a la vida monástica y controlar su lengua. En esta orden se crea en la comunicación, pero no a través de la conversación constante, sino comportándose de una manera amigable y considerada. Ellos suelen guardar, hablo de los trapenses, las conversaciones para ocasiones muy especiales, ya sea por motivos relacionados con discusiones espirituales y también las laborales. Alguna vez escuché que lo más sencillo resulta siempre ser fascinante, y en este caso se comprueba. Su credo cita la frase hora y labora. Se enfocan en elaborar artículos artesanales dentro del entorno inmediato al monasterio, que también se llamaba día. De esta forma, ellos garantizan su propia subsistencia y también apoyan en proyectos de desarrollo y solidaridad a las comunidades que los rodean. Al día de hoy, muchas de estas abadías de esta orden trapense se organizaron en una asociación internacional que agrupa, hasta el día que hicimos este podcast, 19 abadías alrededor del mundo, que elaboran productos que se consideran únicos. Y ojo, de esas 19, dos se producen cerveza. Dentro de la orden trapense, la cerveza se elabora para financiar el trabajo de los monjes y también para apoyar buenas causas. Hoy día, no cualquier cerveza puede ser considerada trapense, y por lo menos al pertenecer a esta asociación, deben de cumplir tres condiciones estrictas. La número uno es que el producto debe producirse dentro de los muros o en las proximidades de las abadías. La número dos es que el producto debe ser producido por o bajo la supervisión de la comunidad monástica, y la operación debe estar subordinada al monasterio y a su cultura monástica. Y la tercera es que todos los ingresos serán usados para el sustento de los monjes y para el mantenimiento del monasterio. De ahí, lo que sobre, se puede utilizar también para destinarse a obras sociales con la comunidad. Aparte de la cerveza, los principales productos que podemos encontrar en estas abadías son el aceite de oliva, los champiñones, chocolates, hacen comprimidos de levadura, galletas, licores, mermeladas, recolectan miel para su venta, hacen pan, productos cárnicos de cerdo, productos para el cuidado personal y también de limpieza doméstica, hacen productos religiosos, producen quesos hechos con leche de vaca y de cabra que se encuentran en las mismas abadías, así como vino y algo de licor de hierba. Y aquí ya nos vamos acercando al tema que nos interesa. Decíamos que había 12 monasterios o abadías que producían cerveza y estos están alrededor del mundo. Para ser más exactos, hay seis de ellos en Bélgica, dos que se encuentran en Países Bajos. Austria, Italia, Inglaterra y Estados Unidos al menos tienen una abadía en esta asociación. Aunque la orden, como lo decíamos antes, se creó en 1664, la verdad es que los monasterios ya hacían cerveza desde la Edad Media. Originalmente el propósito era suministrar cerveza para los monjes y también para ayudar, en aquel tiempo, a alimentar a la comunidad que estaba alrededor de ellos. Algo que a mí me parece bien interesante es que durante la Edad Media y el Renacimiento, las cervezas transvences empezaron a adquirir un nombre de reconocimiento por su calidad. Los monjes se dedicaban a perfeccionar sus recetas y sus técnicas de elaboración y transmitían su conocimiento de generación en generación. En aquel tiempo, cada abadía y monasterio desarrollaba su propio estilo. Ahora, bueno, pues, ya hablemos directamente de cuáles son estas cervezas. Típicamente las cervezas transvences son altas en alcohol e incluyen al menos cinco estilos. El primero, para mí, sería la Clara Ale tipo belga o la Belgian Blonde Ale. O Ale, hombre, pero se dice Ale. Todavía me genera un poquito de conflicto. Esta cerveza es una cerveza de color dorado, claro, de cuerpo muy ligero. Suele tener, como todas, aroma muy afrutado y especiado. Las frutas son principalmente de cítricos y también algo de plata, plátano o banana, como lo quiéramos decir. Y la especia es típicamente el clavo de olor. En boca se caracteriza por un sabor suave y muy equilibrado. El final puede ser un poquito seco y ligeramente amargo. Estas cervezas son tan ligeritas que yo las clasificaría como cerveza para verano. Son las cervezas de la carne asada, de las barbacoas. Estas son muy ligeras y me parece que en época de calor pasan muy bien, ¿no? La segunda, y aquí viene el primer cambio, es la cerveza tipo Double o Dubl. Este es conocido por un color que va de ya más un ámbar oscuro a marrón y su sabor es más maltoso. Sigue habiendo frutas, son frutas más maduras, puede haber un poquito de sabor caramelo. Y en la parte de especias aquí ya empiezas a sentir más la levadura, que en algunos casos te da la nota como de pan. En la boca se aprecia su cuerpo medio y el sabor sigue siendo maltoso. Tiene toque de pasas, ciruelas y estas especias que les decía antes, ¿no? Sigue siendo una cerveza que es ligeramente seca al final, pero ya tiene un alcohol un poquito más alto. Estas cervezas andan entre 6 y 8% de alcohol sobre el volumen. La que sigue, que sería la Triple, para mí, de mis favoritas, vuelve a ser una cerveza clara. Un color dorado más intenso y un cuerpo ya medio, ¿no? Ya sientes un poquito la textura en la boca. También tiene aroma de frutas y especias, pero aquí notas más el plátano y la manzana como sabores. Hay clavo de olor y levadura en la parte de las especias, ¿no? Es un sabor, como decíamos, casi siempre son sabores complejos, pero muy equilibrados, ¿no? No sientes que un sabor destaca sobre otro. La Malta sigue siendo una cerveza que es un poco más dulce. Es dulce y tiene estas especias que te ayudan a sentir más la amargura al final. El nivel de alcohol de la Triple es más alto que la Double, y en los trapenses va entre los 8 y 10% de alcohol en volumen. Pero sigue siendo una cerveza muy refrescante, y eso creo que la hace muy popular en el mercado, ¿no? La Cuarta, en la parte de la escala, sería la Cuádruple o la Cuádruple. Este es un estilo fuerte. Vuelve otra vez a ser una cerveza ámbar, que ya va de un color ámbar oscuro a un marrón que es más profundo. Sabores muy ricos, sigue siendo otra vez maltosos, ¿no? Frutas oscuras, típicas de Malta. Es una cerveza que es un poco más dulce. Ya te empieza a llegar el sabor del chocolate y las especias. El cuerpo es más completo, aunque su textura es suave. El nivel es todavía más alto que la anterior, ya que esta va por arriba de los 10 grados de alcohol, o 10%. Su perfil sigue siendo complejo y tiene un carácter robusto, que para mí es una cerveza que me gusta mucho. Y Tip, yo la usaría mucho para postres, por estas notas de chocolate y especias. Creo que en postre, en cerveza de postre, sería muy bien. Y la última de la lista es la que se conoce como la Belgian Strong Dark Ale, o la Oscura Fuerte Oscuro Belga Ale, o Ale, hombre. Esta cerveza vuelve a ser una cerveza oscura. Va de un color marrón oscuro al negro. Mucho más complejo, creo que conforme vamos subiendo de estilo, vamos subiendo también en complejidad. Notas de fuertes oscuras en boca, sigue habiendo caramelo, sigue habiendo chocolate, sigue habiendo chocolate. Estas especias que ya mencionábamos antes, la misma levadura. Y es una cerveza dulce, dulce y maltosa, ¿no? El chocolate, el cacao, las especias, ahí están, ¿no? Es intensa, pero sigue manteniendo un equilibrio entre el dulzor y el amargor. Yo creo que si te gustan a ti las cervezas potentes, estas, sin duda, son para ti. La verdad es que cada estilo ofrece una experiencia única de sabores y aromas, y todos estos son el resultado de los procesos de fermentación cuidadosamente controlados, y sobre todo de estas recetas que se han transmitido y se han mejorado en cada generación, ¿no? Ahora, si les parece bien, vamos a hacer algunas recomendaciones, aunque confirmo que las marcas no nos pagan por patrocinarlos, ¿no? Déjenme aquí hacer una pequeña observación. Varias de las cervezas de las que vamos a hablar y que quiero recomendar, ya las degustamos y ya las posteamos en nuestra página de Instagram. Intentamos llevar números consecutivos cada que reportamos una cerveza, con lo cual, si quieren ver la cerveza, quieren ver la marca, quieren ver la botella o quieren ver el envase, y también, cuando se pueda, el vaso del maestro cervecero, solamente vayan al número que les voy a decir cuando la estamos mencionando, ¿ok? Bueno, un montón de cervezas trapenses. Creo que vale la pena destacar al menos un par de cada categoría, por lo menos en cada categoría, una de esas ya tuvimos el gusto de degustarla, con lo cual, completamente, si la mencionas, porque me gustaría recomendarla, ¿no? Yendo con la primera categoría, que era la Belgian Blond Ale, yo marcaría dos. La primera es la Trap Blond, cerveza holandesa, clásico estilo Belgian Blond Ale. Ya mencionamos cuáles eran las características antes. Y hay otra que es belga, que es la Akel o Achel Blond. Mismo estilo, en este caso, más notas de duraznos junto con las cítricas, mientras que la holandesa, ya les decíamos que era esta nota de banana, y algo también de cítricos, ¿no? Para la Double, tengo dos, y me parece que son dos bien interesantes. La primera, que fue la que yo probé, que es la Wes Mal, o Wes Malle, fonéticamente hablando, Double. Esta es una belga, es todo el estilo trapense de una Double. El color marrón oscuro, la malta tostada, el caramelo, las frutas oscuras, ¿no? Decíamos, son cervezas complejas y ligeramente dulces. Y una que yo personalmente no conozco, pero tengo un amigo que vive en Holanda y no deja de recomendármela, es la San Bernardus. En este caso, para que sea una Double, tiene que ser la Pattersix. Esta cerveza tiene aromas complejos, maltas, ya lo decíamos, sabores agridulces y maltosos, ciruela pasa, caramelo, cuerpo medio. Aparentemente, con toda esa complejidad, sigue siendo una cerveza fácil de beber. En el futuro tendrán sorpresas de las cervezas belgas. La categoría que más me gustaba, que era la Triple, aquí va a haber dos, y de estas dos, totalmente recomendadas por mí. La primera, la tenemos en Instagram con el número consecutivo 69, es la Chimay Triple. Se escribe Chimay, otro error que yo tenía para pronunciar. Es producida por la variedad de Chimay en Bélgica, y es una trapense que tiene, es como que el claro ejemplo de una Triple. El color de arado intenso, los sabores de frutas tropicales, las especias, la levadura, súper, súper refrescante. Y con un cuerpo que es medio, la texturita, sientes lo que estás bebiendo, ¿no? Y la otra Triple que también es muy rica, es la Wesmal, pero la Triple, o la Wesmaye Triple, que en la página de Instagram está con el número 131. Igual, color dorado, espuma intensa, blanca, cremosa, aroma de plátano, cítrico, manzana, clavo de olor. Siguen siendo cervezas que, aunque son de estas que tienen ya un poquito más de consistencia, de textura, de cuerpo, siguen siendo cervezas muy fáciles de beber, ideales para época de calor, ¿no? Y para la última categoría, que la voy a cerrar las dos últimas dos en una sola, que sería la Quadruple y la Belgian Strong Dark Ale. Una que creo, y en todos lados en donde la busqué, es como que lo mejor, no he tenido oportunidad de probarla, es la Rochefort 10, o la Rochefort 10. Dicen que es mundialmente reconocida como una de las mejores del estilo Quadruple. Tiene un color marrón oscuro, sabor profundo y complejo, y notas de frutas oscuras, caramelo, chocolate, especias. Ya lo dijimos, ¿no? Esta es una cerveza que, por todo lo que yo leí, creo que es una cerveza intensa, robusta, y que me parecería ideal para hacer una experiencia de degustación. Y qué mejor que utilizar los pasos que recomendamos en el podcast anterior, ¿no? Y cierro con la misma marca con la que empezamos, la marca La Trapa. Pero en este caso, la Quadruple. En nuestra página de Instagram la van a encontrar con el número 76. Decíamos que era holandesa, colombiana. Decíamos que era holandesa, color oscuro, profundo, espuma cremosa, color beige. Es una cerveza de carácter intenso, complejo, que al probarla se despliegan sabores ricos y dulces de malta, con las notas clásicas que ya decíamos de caramelo y chocolate, así como las frutas maduras. Y no olviden el alcohol, porque estas están por arriba de 10% o 10 grados por volumen. Espero que las puedan encontrar cerca de los lugares en donde viven. Si las van a degustar, no olviden el podcast anterior que habla de los pasos para hacer una buena degustación. La gran, gran aclaración de este podcast es, no quiero terminar sin decir que en la realidad hay más de 200 monasterios trapenses en el mundo y cervezas estilo belga de muy buena calidad, como son algunas muy conocidas, que es la marca Lef o la marca Estela, bastante conocida en América. Solo que solamente están estas dos inscritas a la asociación de las que hablábamos y son las únicas que pueden llevar en sus etiquetas la insignia que las declara como Authentic Trappist Product. Las demás cervezas suelen tener otro nombre más común que se llaman Abbey Ale o Ale de Monasterio o Ale de Abadía. No las descartamos para nada, igual creo que hay que probarlas, ¿no? Bueno, pues otra vez es momento de despedirnos el día de hoy. Recuerden que seguimos esperando sus mensajes en la red social de este podcast. Estamos en Instagram y la cuenta es ma-vrmx. La digo fonéticamente porque vr es cómo se escribe la palabra cerveza en francés. Esta se pronuncia viejo. Y bueno, ¿qué les digo? Aquí vivo y tengo que aprender a pronunciarlo cada vez mejor. Nos veremos a la próxima, idealmente con la próxima cerveza. Prost, Sante, Salud, Nastrovje, Bye. Subtítulos realizados por la comunidad de Amara.org