Microbiota 3

In this information, the speaker discusses the benefits and considerations of incorporating fermented foods into our diet. They mention that popular fermented foods include kefir, kombucha, and sauerkraut, but any food that has undergone fermentation can be considered fermented. However, there are a few things to consider before incorporating these foods, such as the high sugar content in some fermented foods and the use of specific strains of bacteria. They also mention that fermented foods should not be seen as a replacement for probiotic supplements. The speaker advises starting with small amounts of fermented foods and gradually increasing the intake to assess tolerance. They also emphasize the importance of checking the source and safety of fermented foods. Vamos con lección, no sé, tres creo, ya ni sé qué, tres, sí, bien. Los alimentos fermentados pueden ser una increíble manera de incorporar bacterias probióticas a nuestra alimentación. Dentro de los alimentos fermentados más conocidos, escuchamos sobre el kefir, la cumbrut...ah, de nuevo. Dentro de los alimentos fermentados más conocidos, escuchamos hablar sobre el kefir, la cumbucha y el chucrut. Pero la realidad es que cualquier alimento que haya pasado por un proceso de fermentación para ser obtenido es considerado un alimento fermentado. Por lo tanto, el yogur, la cerveza y el queso también lo son. Pero en esta lección vamos a centrarnos en el kefir, la cumbucha y el chucrut que son los alimentos fermentados más trending topic del momento y quiero explicarte sobre cuándo debes incorporarlos y cómo hacerlo. Perdón, vamos de nuevo. Pero centrémonos en el kefir, la cumbucha y el chucrut que son los más trending topics en este momento y quiero que tengas en cuenta, pero...bien, bien, vamos a no parar más. Eh, retoma ahí esa parte, sí. Pero...ay, perdón, creo que no está grabando hecho esto. Ahí está. Pero centrémonos en el kefir, la cumbucha y el chucrut que son los más trending topics en el momento. Ahora, si bien la incorporación de los alimentos fermentados puede ser súper beneficiosa para la salud, quiero que tengas en cuenta un par de cositas antes de incorporarlos. Bien, vámonos. Ahora, si bien la incorporación de alimentos fermentados puede ser una increíble fuente probiótica y tener un montón de beneficios a la salud, quiero que tengas en cuenta tres cositas antes de comenzar a incorporarlos. Bien. Uno, en la elaboración de alimentos fermentados como el kefir y la cumbucha se utiliza bastante azúcar. En realidad se supone que esta azúcar es metabolizada por los distintos tipos de microorganismos o bacterias que están...no, vámonos. Bien. Uno, en la elaboración de algunos alimentos fermentados como el kefir y la cumbucha se utiliza azúcar para su elaboración. Teóricamente este azúcar es metabolizado o fermentado por las bacterias o el hongo para producir el alimento, pero la realidad es que muchas veces a nivel industrial cortan el proceso de fermentación antes de tiempo, antes de que toda esta azúcar sea metabolizada para evitar que el alimento tenga un sabor muy ácido. Por lo tanto lo que te quiero decir con todo esto es que tengas en cuenta que gran cantidad...perdón. Por lo tanto lo que te quiero decir con todo esto es que tengas en cuenta que se utiliza azúcar para su elaboración y que en muchos casos tienen gran cantidad de azúcar estos alimentos fermentados. Esto te puede resultar relevante si estás considerando o si estás en este momento dejando el azúcar...de nuevo. Bien. Esto te puede resultar 100% relevante si estás queriendo en este momento dejar o controlar el consumo de azúcar de la alimentación o también si estás teniendo, por ejemplo, SIBO o SIFO, que es un sobrecrecimiento de cándida en donde ya sabemos que tanto las bacterias como el hongo utiliza azúcar para básicamente su crecimiento y seguir estando en el intestino, ¿no? Entonces esto va a ser súper contraproducente la ingesta de estos alimentos en estas...perdón, vámonos. Esto te puede resultar relevante si...perdón. Esto te puede resultar relevante si estás en este momento dejando el azúcar de la alimentación Esto te puede resultar relevante si estás en este momento tratando de evitar distintos tipos de alimentos fuentes de azúcar en tu alimentación De nuevo. Bien. Esto te puede resultar relevante si estás tratando de controlar tu ingesta de azúcar en la alimentación o también si actualmente estás teniendo algún tipo de sobrecrecimiento en el intestino como puede ser un SIFO, es decir, un sobrecrecimiento de hongo cándida en donde sabemos que el hongo utiliza cualquier fuente de azúcar para su crecimiento y va a seguir básicamente estando, ¿no es cierto?, en el intestino. Va a seguir creciendo porque va a estar recibiendo una fuente indirecta de azúcar. Por lo tanto, es importante que consideres esto porque todo este alimento probiótico en realidad nos puede ocasionar un efecto contrario al que buscamos. Bien. Repito por las dudas esta última parte, pero podés elegir, Mati, la toma que quieras, ¿sí? Esto te puede ser relevante si estás buscando manejar o controlar tu consumo de azúcar desde la alimentación y también si actualmente estás con algún tipo de sobrecrecimiento en el intestino delgado como por ejemplo SIFO, que es un sobrecrecimiento del hongo cándida que utiliza cualquier fuente de azúcar para su crecimiento. Por lo tanto, incorporar estos alimentos fermentados con un alto porcentaje de azúcar va a tener el efecto contrario al que estamos buscando. Creo que esa salió mejor. Bien. ¿Por qué se me va a parar? Ah, bueno. Bien. Dos. Bien. Dos. Si bien los alimentos fermentados pueden aportarnos un porcentaje significati... Perdón, no. Dos. Si bien los alimentos fermentados nos pueden aportar un porcentaje significativo de bacterias probióticas no deben ser reemplazados por un suplemento probiótico. Al hacer o fabricar determinado tipo de alimento fermentado, como por ejemplo ya sea un yogur puede ser también el kefir o kombucha, hacerlos de manera casera no sabemos exactamente ni qué microorganismos tenemos dentro a nivel específico en cuanto a cepas, qué cepas estás incorporando y por otro lado tampoco sabes en qué cantidad se encuentran. Por lo tanto, en casos específicos en donde necesitamos repoblar nuestra microbiota como los que mencionamos en la lección anterior lo recomendable es tomar un suplemento probiótico y no... básicamente... De nuevo. Creo que venía muy bien igual. Bien. Dos. Si bien los alimentos fermentados aportan un porcentaje significativo de bacterias a la alimentación no tienen que ser reemplazados por un suplemento probiótico. Si estás buscando repoblar tu microbiota intestinal, ya sea porque tomaste antibióticos porque estás actualmente con SIBO o por cualquier tipo de motivo tenés que tener en cuenta que los alimentos fermentados no van a ser una buena opción y en estos casos te recomiendo un suplemento probiótico en donde vas a saber exactamente qué cepas y en qué cantidad las estás incorporando porque en los alimentos fermentados, al hacerlo generalmente de manera casera no tenemos esta información con respecto a los microorganismos que estamos incorporando. Esta quedó mucho mejor. Y tres. En el caso de la kumbucha, tené en cuenta que la misma se hace con té verde. Perdón. Y tres. En el caso de la kumbucha, la misma para su elaboración... Perdón. Y tres. En el caso de la kumbucha, para su elaboración se utiliza té negro el cual tiene un alto porcentaje de cafeína. Esto también es un dato que lo tengas en cuenta si por ahí estás tratando de controlar el consumo de cafeína en tu dieta. Bien. Bueno. Ahí pasamos el cierre. Bueno. Bueno. ¿Y cómo puedo empezar a incorporar alimentos fermentados? La primera vez que introduzco alimentos fermentados, ¿cómo puedo empezar a hacerlo? Bueno. Primero principal tenéis que tener en cuenta que la incorporación de cualquier tipo de alimento fermentado como kumbucha, kefir, kimchi, se hace de manera gradual porque al final del día termina siendo un alimento fermentado que tiene bacterias y eso ingresa en el tubo digestivo y puede por ahí generar un poco de revuelos a nivel intestinal. Entonces siempre lo recomendable es que comiences en una bajita cantidad para evaluar tolerancia. En el caso de kefir y kumbucha, podes comenzar por un cuarto de una taza pequeña por cuatro días, evaluar tolerancia y si todo va bien podes ir aumentando gradualmente hasta llegar a una taza por día. Nuevamente recordar que es importante chequear el porcentaje de azúcar que tiene la bebida ya sea... En el caso de kefir o kumbucha podes empezar incorporando los mismos un cuarto de taza por día durante cuatro días, evaluar tolerancia y si todo va bien podes ir incorporándolo o aumentando la cantidad de manera gradual hasta llegar a una taza por día. Nuevamente recordar que es importante la cantidad de azúcar que tenga el kefir y la kumbucha que estés incorporando. Bien. Y en el caso de alimentos como kimchi o chucrut podes empezar incorporando una cucharada por día durante cuatro días y luego podes ir aumentando gradualmente hasta un cuarto de taza por día. Hay un montón de recetas y podes incorporar tanto el kimchi o el chucrut en un montón de alimentos o en cualquier preparación que estés haciéndolo De nuevo. Esa última parte no dice y no voy a poner, pero voy a repetir nuestra parte. En el caso de alimentos como el kimchi o el chucrut lo recomendable es empezar por una cucharada por día aproximadamente y luego ir aumentando...perdón, de nuevo. En el caso de alimentos como el kimchi o el chucrut lo recomendable es incorporar primero una cucharada por día durante cuatro días, evaluar tolerancia y luego ir aumentando gradualmente hasta llegar a un cuarto de taza por día. Podes combinar el kimchi o el chucrut en un montón de preparaciones así que también eso está buenísimo y es riquísimo y es una excelente fuente de bacterias probióticas. Bien. Bueno. Independientemente del alimento fermentado que elijas de cualquiera de estos que vimos siempre lo importante es que cheques si la fuente...perdón, de nuevo. Independientemente del tipo de alimento fermentado que elijas incorporar a tu alimentación es importante que la fuente...no me sale la procedencia, esta no es la fuente. Independientemente del tipo de alimento fermentado que elijas incorporar a la alimentación siempre es importante que tengas en cuenta la procedencia del mismo y te asegures que sea segura. Vámonos. Independientemente del tipo de alimento fermentado que desees incorporar a tu alimentación es de extremada importancia que te asegures que la procedencia del mismo sea segura. Y recordar que en los casos de SIBO, HIMO, colon irritable quizás es preferible utilizar un suplemento probiótico y luego cuando ya la microbiota intestinal esté un poco más equilibrada poder incorporar progresivamente los alimentos fermentados. Pero en un principio en estos casos se aconseja el uso de probióticos, suplementos probióticos y no alimentos fermentados para repoblar la microbiota. Vuelvo a decir eso. Y recordar que en los casos de SIBO, HIMO o colon irritable lo preferible siempre va a ser que repobles la microbiota de nuevo. Y recordar que en los casos de SIBO, HIMO o colon irritable lo preferible es volver a repoblar tu microbiota con un suplemento probiótico. No con un alimento fermentado. Luego si cuando ya se haya equilibrado un poquito más la microbiota podemos empezar a incorporar alimentos fermentados de manera paulatina a tu alimentación. Pero en un principio para repoblar tu microbiota utiliza un suplemento probiótico en donde conozcas el tipo y la variedad de cepas que estás incorporando. Voy a volver a decir esa parte, sorry Mati, como tres veces ya te dije, pero bueno. Independiente del tipo, independientemente del tipo de alimento que estés, perdón. Independientemente del tipo de alimento fermentado que incorpores o quieras incorporar a tu alimentación lo importante es que siempre te asegures que la procedencia sea segura. Recordar también que en los casos de SIBO, HIMO o colon irritable lo preferible en un principio es que incorpores un suplemento probiótico y luego de un tiempo pruebes más adelante la tolerancia a estos alimentos. Pero que para repoblar tu microbiota intestinal utilices un suplemento probiótico. Hago el cierre. En la próxima lección hablaremos sobre los, bien, parábolas. Ahora sí, en la próxima lección hablaremos sobre otras alternativas naturales a los antibióticos sintéticos para ayudar a equilibrar nuestra microbiota de nuevo. Ahora sí, en la próxima lección pasaremos a hablar sobre una medida natural que te va a ayudar a equilibrar nuestra microbiota intestinal. Los antibióticos sintéticos. No, los antibióticos sintéticos no. Justamente eso no queremos decir. Bueno, a ver. Ahora sí, en la próxima lección hablaremos sobre una medida natural que te va a ayudar a equilibrar tu microbiota intestinal. Los antibióticos naturales. Bien, ahí va.