Podcast Luisa Huertas

Ana Sofía Acaro welcomes Luisa Huertas to her gastronomy podcast. They discuss Luisa's favorite dishes to cook, focusing on Colombian cuisine and the connection it provides to her roots. Luisa explains the process of cooking with clay pots, which involves heating stones and wrapping ingredients in banana or vijao leaves. They also discuss handling stress in the kitchen, emphasizing organization, communication, and staying focused. Luisa advises aspiring chefs to be disciplined, thirsty for knowledge, and to think creatively to stand out in the culinary world. Ana thanks Luisa for sharing her experiences and hopes to have her as a guest again in the future. Hola, yo soy Ana Sofía Acaro, bienvenidos a mi podcast gastronómico. En el capítulo de hoy nos está acompañando Luisa Huertas, quien es un técnico en cocina, entonces démosle la bienvenida. Hola Luisa, ¿cómo estás? Sofía, ¿cómo estás? Muchas gracias por invitarme a tu podcast y espero que compartamos un ratito agradable hablando de estas cosas que nos apasionan. Ojalá. Bueno, Luisa, empecemos. Para iniciar una pregunta súper básica, ¿cuáles son tus platos favoritos para cocinar y por qué? Bueno, yo creo que lo que vi en la formación o lo que más me gustó fue la cocina colombiana porque me permitió conectarme con la identidad que teníamos. Pese a que son técnicas, algunas son un poco ancestrales, muy antiguas, o sea, se utilizan técnicas que, digamos, vienen de tiempo atrás. Por ejemplo, cómo cocinar en barro, cocinar sobre todo lo que son envueltos, pues me parecía algo súper novedoso y creo que eso es como, pues para mí me conecta demasiado como con mis raíces y por eso es como mi plato favorito, mi cocina favorita para estar. Siento que como que me puedo conectar con mis raíces. Cuéntame, ¿cómo puedes cocinar con barro? ¿Cuál es la experiencia? Nosotros tuvimos, digamos que en el módulo, bueno, te voy a contar un poquito cómo era la modalidad de estudio de nosotros. Nosotros estudiábamos dos sábados cada ocho días, pero lo que era cocina era, digamos, intensificada. Entonces pasábamos casi doce horas en cocina, de siete a siete, era bastante complejo. Entonces en un día podíamos hacer unas diez preparaciones con todos los procesos. Entonces, digamos en cocina como tal en clase, cocina así en barro pues, se hace como un hueco sobre la tierra, se ponen a calentar unas piedras que son las abuelas y se dejan calentando durante mucho tiempo para que ellas conserven el calor. Y tú ahí pones productos que por lo general van envueltos como en hojas de plátano o vijao, dependiendo de la preparación que hagas. Y vuelves y cubres con piedra o con tierra, bueno, dependiendo. Entonces, pues es una experiencia muy bacana porque, digamos que toma muchísimo tiempo, es de mucha paciencia y digamos que uno pues empieza a ver como la cocina, como una transformación de todo, ¿no? Entonces fue muy chévere la experiencia, la verdad. Y ya que me hablaste del tiempo que pasabas en cocina, ¿cómo manejas el estrés que se presenta en momentos muy críticos? Bueno, digamos que eso es un tema bastante complejo. En ese momento cuando estaba estudiando, no manejaba adecuadamente mis emociones, lo debo confesar en este podcast, digamos que me dejaba frustrar o me dejaba llevar muy fácil por la presión. Pero pues como que mi consejo desde ahora que ya, digamos, he hecho otro tipo de procesos, es entender que la cocina, cuando estamos en cocina, siempre vamos a estar bajo presión. Pero es permitir que nada de lo externo afecte nuestro trabajo, lo que estamos haciendo, ¿sí? Entonces ser como muy organizados, tratar de respirar, tratar de tener siempre nuestro espacio, nuestra mesa de trabajo organizada, limpia. Es súper importante porque, digamos que psicológicamente, si tú tienes un desorden, también eso influye en tus emociones. Y tratar de mejorar una comunicación, o sea, mantener una comunicación asertiva con tus compañeros porque pues muchas veces se trabaja en equipo. Y si uno no comunica bien al otro la orden o el trabajo que tiene que hacer, pues probablemente el plato o la preparación no vaya a salir de la mejor manera. Entonces como para concluir, es uno tratar de como debilitarse de cualquier situación externa que no te quite tu paz. Respirar, pensar que si de pronto un compañero te habla fuerte, no es que sea personal, sino que simplemente también está estresado. Y ser muy organizado en su mesa de trabajo y con los procesos que vayas a realizar. Y aparte de ese consejo que acabas de dar para manejar el estrés en la cocina, ¿qué otro consejo le darías a una persona que está estudiando o se está formando para ser un chef profesional? Tengo muchos consejos que me hubiera encantado que alguien me los hubiera dado cuando estaba estudiando. El primero es que tenemos que ser demasiado disciplinados, demasiado como sedientos de conocimiento porque realmente la cocina es pasión, ¿cierto? Entonces yo digo que quien elige estudiar cocina es porque realmente ama cocinar. Y lo hace en su proyecto de vida. Tiene que uno ser el mejor. ¿Y cómo lograr ser el mejor? Estudiando, no solo desde la técnica, porque hay muchísima técnica, sino llevarlo todo a la práctica. Eso es uno. Dos, ir más allá. No quedarse con lo único que te dicen tus profesores, como que busca cómo hacer un crème brûlée, pero entonces tú tienes que ser más inquieta de conocimiento, entonces busca la historia, por qué se llama así, por qué le pusieron así, otras variaciones, ¿sí? O sea, como que siempre ir más allá. Tres, siempre ser auténtico y poner tu sello personal. O sea, no ser como todos. Entonces atreverse a probar nuevas cosas. Por ejemplo, vamos con el crème brûlée. Tú lo puedes presentar de X manera. Es una forma muy tradicional de presentarlo. Pero entonces, ¿cómo lo vas a hacer diferente para que sea innovador y para que, digamos en cocina, lo innovador es lo que siempre va a sobresalir? Y bueno, Elisa, esa sería la última pregunta. Muchísimas gracias por estar aquí, por compartir tus experiencias y tus conocimientos. Espero que te siga yendo muy bien en el ámbito de la cocina y que sigas disfrutándolo mucho. Sophie, entonces muchas gracias, espero que me vuelvas a invitar a otro podcast.