Alimentos 2

Futebol Max, Cristiano Ronaldo, Colombo examinou um tomate que um indígena acabava de lidar e exclamou, um tomodoro. O tomate, reluzindo ao sol da América, recém-descoberta, pareceu ao almirante uma maça selvagem. Colombo perguntou ao indígena o que servia aquilo. Saladas, respondeu o nativo, refogados, molhos. Colombo pensou na sua avó italiana, que cozinhava a espaguete que Marco Polo trouxera do Oriente, mas sempre reclamava que faltava alguma coisa. Colombo descobrira, além da América, o que faltava na macarronada da nona. O índio quis saber o que Colombo lhe daria em troca do tomate, e Colombo lhe deu uma miçanga. Que outras novidades o índio tinha para oferecer? A batata. Colombo teve uma premonição de fritas, noisettes e rosquim. Botou a batata na algebeira e deu em troca um espelhinho. O que mais? O fruto do cacaueiro, o de sairia e o chocolate, e com importante repercussão na história do mundo, principalmente da Suíça e da Bahia. E Colombo trocou o cacau por outro espelhinho. O que mais? Fumo? Em breve todos estariam experimentando as delícias do tabaco, e um novo hábito se espalharia. Como um brinde, o índio incluiu no pacote a planta da coca, que daria um barato ainda maior. O que mais? Milho, aipim, papagaios? E essa argola que você tem no nariz? É de ouro? Manda! E Colombo ordenou a seus homens que recolhessem todas as argolas de ouro que encontrassem, e, se fosse preciso, trouxessem os narizes junto. Em troca ofereceu mais contas, que o índio recusou. Ofereceu mais miçangas, moedinhas, chaveiros, baletransportes. O índio recusou tudo, e como era impossível derrotar os invasores pelas armas, o índio amaldiçoou Colombo e praguejou. Que a batata tornasse a sua raça obesa, o chocolate enchesse suas artérias de colesterol, o fumo lhe desse câncer, a cocaína o enlouquecesse e o ouro destruísse a sua alma. E o tomate? Que o tomate se transformasse em tchatchup. Pois é, não sei se foi praga do índio, mas o ketchup pode nos ajudar a contar uma triste história do capitalismo nos últimos 200 anos. É o que tenta fazer Jean-Baptiste Maillet em A História do Capitalismo Contada pelo Ketchup. Adão aspas para Maillet. Toda a humanidade come tomate industrial. Em 2016, 38 milhões de toneladas desse fruto, cerca de um quarto da produção total, foram transformados ou colocados em conserva. No ano anterior, cada habitante do planeta tinha ingerido, em média, 5,2 quilos de tomate processado. Ingrediente central tanto na junk food, comida lixo, quanto na dieta mediterrânea, o tomate transcende crivagens culturais e alimentares. As civilizações do trigo, do arroz e do milho, descritas pelo historiador Fernando Rodel, hoje deram lugar a uma única e mesma civilização do tomate. Se, apesar da cor vermelha, o ketchup de tomate não tem gosto de tomate, é porque o teor do vegetal no molho varia entre 30% e 6%, dependendo do fabricante, para 25% de açúcar, em média. Nos Estados Unidos, usa-se xarope de milho, transgênico, majoritariamente. Terminados com amido modificado, expressões exigentes como a goma xantana e a goma guar. Os piores ketchups representam o ápice de um século de progresso agroalimentar. Progresso. Enfiados. Progresso. Enfiados. Progresso. Enfiados. Progresso. Enfiados. Progresso. Enfiados. Progresso. Enfiados. Progresso. Enfiados. Progresso. Enfiados. Progresso. Enfiados. Progresso. Enfiados. Progresso. Enfiados. Progresso. Enfiados. Progresso. Enfiados. Progresso. Enfiados. Progresso. Enfiados. Os senhores da mina Hão comprado uma romana Para pesar o dinheiro Que todas as semanas Le roubam ao pobre obrero Para pesar o dinheiro Que todas as semanas Le roubam ao pobre obrero Em todas as instalações De processamento do globo O grosso da tecnologia Vem da Itália Nascida no século XIX na Emília Romanha A indústria do tomate Se expandiu pelo mundo Por meio da imigração No final do século XIX Milhões de italianos difundiram O uso culinário do tomate processado E estimularam as exportações De conservas tricolores Para a Argentina, o Brasil E os Estados Unidos Na Itália, durante o período fascista A lata de metal exaltava A civilização urbana, as máquinas e a guerra Hoje Dois alimentos globalizados Da comida rápida, a massa e a pizza Contém tomate Isso é em parte herança dessa indústria Estruturada, desenvolvida Incentivada e financiada Pelo regime fascista Destaca o historiador da gastronomia Alberto Carpacci Antes que Ford colocasse carros na linha de montagem As fábricas da Heinz Em Pittsburgh Na Pensilvânia Já produziam conservas de feijão E molho de tomate Em linhas de produção Nas quais algumas tarefas Como o fechamento das latas Eram automatizadas Fotografias de carros Fizeram a produção De carros E a exportação Ficaram automatizadas Fotografias de 1904 Mostram operários com o uniforme da Heinz Trabalhando em linhas de produção Os frascos de ketchup Deslocam-se em trilho Na esteira da onda liberal Na década de 80 Gigantes agroalimentares Como a Heinz e a Unilever Foram gradualmente terceirizando As atividades de processamento de tomate As multinacionais Do ketchup Da sopa e da pizza Passaram a se abastecer diretamente Junto aos processadores primários Capazes de fornecer extrato industrial Muito barato E em grande quantidade Na Califórnia, na China e na Itália Alguns mais estudantes Processam sozinhos Metade do tomate industrializado Do planeta Embora a Holanda seja o maior exportador De molho de tomate e de ketchup da Europa Sobretudo por causa da instalação De uma indústria gigantesca Da Heinz Ela não processa tomate Todo o extrato utilizado nos molhos Exportados pela Holanda e pela Alemanha É produzido com importações De várias partes do mundo Melhorados Desde os anos 60 Por geneticistas Os tomates da agroindústria São projetados desde o início Para facilitar o processamento futuro A introdução de um gene Por exemplo, ajudou a acelerar A colheita manual E tornou possível a colheita mecânica Todos os frutos do mercado mundial Saem do talo com um simples chacoalhão Embora hoje Os tomates industriais do mercado mundial Sejam principalmente Variedades híbridas O purê de tomate entrou para a história Como o primeiro alimento transgênico Vendido na Europa Com sua pele grossa Que estala no dente O tomate industrial Suporta os solavancos das viagens de caminhão E a manipulação brutal das máquinas Mesmo no fundo Da carroceria de um caminhão Cheio de tomates, ele não estola Fechamos aspas Para Maier Bem, se o ketchup é feito Em grande parte de milho e açúcar Vamos então falar dele E propaganda do ketchup heim E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí E aí